Jamurad yangiboyevich, amirov

Quyultirilgan  shakarli  sut  konservalarini  ishlab  chiqarish.  Bu 
mahsulotlarga quyidagilar  kiradi:  quyultirilgan  shakarli  tabiiy  sut,  quyultirilgan 
shakarli  qaymoq,  quyultirilgan  yog‘siz  shakarli  sut,  quyultirilgan  shakarli, 
ayron, quyultirilgan shakarli sutga kakao va kofe qo‘shilgan turlari mavjuddir.  
Quyultirilgan  shakarli  tabiiy  sut.  U  shirin,  mazali,  yopishqoq 
konsistensiyalidir. Rangi oq, och pushti rangli. Nordonligi 48
o
 t dan past. 
Bu  mahsulotni  ishlab  chiqarish  quyidagi  texnologik  jarayonlardan  iborat: 
sutni  qabul  qilish  va  analiz  qilish,    me’yorlash,  pasterlash,  shakar  eritmasini 
tayyorlash,  quyultirish,  quyultirilgan  sutni  meyo‘rllashtirish,  sovutish  va  sut 
shakarini kristallash, bankalarga quyish va yopish, saqlash. 
Sutni qabul qilish va navlarga ajratishdan andozaga binoan olib boriladi. 
Me‘yorlash. Sutdan tayyor mahsulot olinganda uning tarkibida 26,5% suv, 
quruq modda 28,5% (yogi 8,5% kam bo‘lmasligi kerak), shakar 43,5%, laktoza 
11,6%,  yogning:  YoQSQ  ga  nisbati=0,425  bo‘lishi  kerak.  Me‘yorlashtirilgan 
aralashma 85-90
o
S da pasterlanadi. 
Shakar eritmasi  yuqori sifatli 99,75% li saxaroza va 0,15% namlika ega 
bo‘lgan shakardan tayyorlanadi. 
Quyultirish.  Tayyorlangan  aralashma  vakuum  –  bug‘lash  apparatida  50-
60
o
S  da  quyultiriladi.  Quyultirilishga  10-15  min.  qolganda  shakar  eritmasi 
aralashtiriladi. Quyultirilgan mahsulotda quruq modda 73,8-74% bo‘lishi kerak.