Jamurad yangiboyevich, amirov

Sterillangan  iste’mol  suti    ishlab  chiqarish  jarayoni.  Bunday  sutga, 
gomogenlashtirilgan  va  100
0
S  dan  yuqori  haroratda  ishlov  berilgan  sut  kiradi. 
Ular  uzoq  muddatga  saqlanadi.  37
0
S  da  tashqi  havoda  72  soat,  20
0
S  haroratda 
esa 10 kun saqlash mumkin. Xom-ashyo  sutning nordonligi 18
0
T, zichligi 27
0
A, 
mikroblar soni reduktazaning I sinfiga, somatik hujayralar soni, 1 ml sutda 100 
ming  dona bo‘lsa, talabga  javob berib,  ulardan sterillangan sut ishlab  chiqarish 
mumkin. Sterillangan sut ikki xil usulda ishlab chiqariladi. 
1.  Ikki  marta  sterillash  usulida,  sut  yo‘lida  birinchi  marta  145
0
S  da 
sterillanadi, so‘ngra 70-8SS0 
0
 S ga sovutiladi. So‘ngra aseptik katta idishlarga 
va  butilkalarga  quyiladi,  ikkinchi  marta  butilkalarda  bashnyali  sterillizatorlarda 
sterillanadi. 
Sterillangan  iste’mol  sutlar  ishlab  chiqarishda  quyidagi  jarayonlar 
bajariladi:  sutni  qabul  qilish,  tozalash,  sovutish,  me’yorlashtirish,  sterillash, 
gomogenlash, sovutish, butilkalarga quyish, qopqog‘ini berkitish, ikkinchi marta 
sterillash, sovutish va saqlash. 
2.  Xom-ashyo    136-140 
0
  S  da  2-3  sekund  sterillanib,  20-22 
0
  S  ga 
sovutiladi,  aseptik  idishga  yuboriladi  va  aseptik  usulda  bir  marta  ishlatiladigan 
idishlarga quyiladi.  
Sterillangan  iste’mol  suti  quyidagi  talablarga  javob  berish  kerak; 
konstestensiyasi bir xil, oq sarg‘ish rang, hidi ta’mi yangi toza sutga xos bo‘lishi 
lozim.  Tarkibida  3,5  %  yog‘,  8,1  %  YoQSQ  bo‘lishi,  nordonligi  20
  0
T  past, 
zichligi 27 
0
A  va yuqori bo‘lishi kerak. Qizdirilgan sut tarkibida 4 yoki 6 % yog‘, 
(YoQSQ)  7,8  %  kam  bo‘lmasligi,  nordonligi  21
  0
  T  va  tozaligi  I  guruh  bo‘lishi 
kerak.  
Pasterlangan  sut  texnologiyasidan  farqi  sut  gomogenlanadi,  yuqori 
haroratda uzoq vaqt vannalarda VDP yoki universal tanklarda saqlanadi,  6-8 
0 
S 
da sovutiladi, butilka yoki qog‘oz paketlarga quyiladi. Qizdirilgan (toplennoye) 
sut,  gomogenlashtirilgan  bo‘lib,  uzoq    muddatda  ya’ni  3-4  soat,  95 
0
  S  dan 
yuqori tYemperaturada qayta ishlangan bo‘ladi.