Jamurad yangiboyevich, amirov

 
Iste’mol qaymoqlari ishlab chiqarish jarayoni. 
 
Qaymoq-    bu  sutdan  olingan  yog‘ning  (konsentrasiya)  yig‘indisi 
hisoblanib, sutni separatordan  o‘tkazish yo‘ li bilan olinadi. Qaymoq – yog‘ va 
smetana ishlab chiqarishda ishlatiladi.  
Qaymoqlar  qayta  ishlanishiga  qarab,  pasterlangan,  sterillangan  va  xom 
qaymoqlarga bo‘linadi. 
Iste’mol  qilinadigan  qaymoqlar  pasterlanib,  uning  yog‘ligi  10,20,35% 
bo‘ladi. 

---

 
317 
Pasterlangan  qaymoqqa  shakar,  kakao,  vanilin,  siroplar  qo‘shilishi 
mumkin. 85-87 
0
S 5 minut pasterlanadi va gomogenlanadi, 3,5 
0 
S ga sovutiladi 
so‘ngra  quyuqlashtiriladi.  100-200  kg  idishlarga  quyiladi.  Uni  8
0
S 
tYemperaturada 20 soatgacha saqlash mumkin.  
Quyidagi  texnologiyalardan  iborat:  sutni    qabul  qilish,  navlarga  ajratish, 
tozalash,  separatordan  o‘tkazish,  yog‘ini  normallashtirish,  og‘zini  berkitish  va 
saqlash. 
Pasterlangan  qaymoqni  10  %    va  20  %  yog‘lilikga  ega  bo‘lgan  turlari 
butilkalarga quyilganda nordonligi 18-19 
0
T bo‘lishi, flyagalarga quyilganda 20 
0
T  dan  yuqori  bo‘lmasligi  kerak.  Yog‘liligi  35  %  qaymoq  butilkalarga  quyilsa 
17 
0 
T  bo‘lishi,  xom  qaymoqni  esa  nordonligi  19 
0
  T  bo‘ladi.  Qaymoqlarning 
harorati zavoddan chiqarilganda harorati 9 
0 
S dan yuqori bo‘lmasligi lozim.  
Pasterlangan  qaymoqlar  0,25  va  0,5  litrli  butilkalarda  iste’molchilarga 
yetkaziladi. Ular  flyagalarda  ham  sotuvga  chiqarilishi  mumkin.  Qaymoq  ishlab 
chiqarishda xom-ashyo sutning nordonligi 20 
0
 S dan yuqori bo‘lmasligi lozim. 
Sut  35-45 
0 
S  haroratgacha  qizdiriladi  va  separatordan  o‘tkaziladi.  Ma’lum 
yog‘liqdagi qaymoq ishlab chiqarish uchun xom-ashyo qaymoqqa yog‘i olingan, 
tabiiy  sut  yoki  yog‘liligi  yuqori  bo‘lgan  qaymoq  qo‘shilib  tayyorlanadi. 
Qaymoqqa qancha miqdorda obrat, sut yoki qaymoq qo‘shilishi maxsus formula 
va jadval asosida olib boriladi.