Jamurad yangiboyevich, amirov

Davlat  andozas  -  iste’mol  qilinadigan  sutga  organoleptik  ko‘rsatkichlari 
bo‘yicha quyidagicha talablarni qo‘yadi; rangi-oq va oq sarg‘ich (yog‘siz sutlar-

---

 
315 
och  ko‘kish  bo‘lishi  mumkin),  ta’mi  va  hidi  sof  bo‘lishi  kerak  (o‘ziga  xos), 
konsistensiyasi-bir xil suyuqlikda bo‘lib, cho‘kma hosil qilmasligi lozim.  
Har  bir  pasterlangan  sut  turi  o‘ziga  xos  fizik  kimyoviy  xususiyatlari  bilan 
tavsiflanadi. Ular davlat andozalari talabiga javob berishi kerak.  
A guruhli, sutda, 1 ml-75 ming mikrob, ichak tayoqchasi titri 0,3 ml dona 
bo‘lishi  kerak.  Iste’mol  qilinadigan  sut  ishlab  chiqarish  quyidagi  texnologik 
jarayonlarni o‘z ichiga oladi: xom-ashyo sutni qabul qilish va sifatini tekshirish, 
tozalash, yog‘ini me’yorlashtirish, gomogenlash, pasterlash, sovutish, idishlarga 
quyish, idish og‘zini berkitish va tashish. 
Xom-ashyo  sut  orgonoleptik  baholanib,  uning  tarkibi  aniqlanadi. 
Pasterlangan  iste’mol  sutlarini  ishlab  chiqarishda,  xom-ashyo  sut  sog‘lom 
sigirlardan  olingan,  tabiiy  bo‘lishi  va  unda  hech  qanday  begona  ta’m  va  hid 
bo‘lmasligi,  nordonligi  esa  20
0
T  dan  past,  hamda  davlat  andozasining  boshqa 
talablariga javob berishi lozim. 
Xom-ashyo sut mexanik aralashmalaridan tozalanadi. Uni me’yorlashtirish 
separator normalizatorlarida olib boriladi. Bunda sutning qaymog‘i olinadi yoki 
sutga  yog‘i  olingan  sut  qo‘shiladi.  Buning  uchun  maxsus  hisob  kitoblar  olib 
boriladi,  formula  yoki  maxsus  jadvaldan  foydlaniladi.  Yog‘i  olingan  sut,  xom-
ashyo sutni pasterlashdan oldin aralashtiriladi, so‘ngra plastinkali pasterizatorda 
76+2 
0
S - da  20 minut pasterlanadi. 
Ba’zan  sutni  qaymoqlanishini  oldini  olish  uchun,  ta’mini  yaxshilash  va 
hazmlanishini  oshirish  maqsadida,  gomogenizasiyalanadi.  Pasterlangan  sut 
pasterizator-  sovutkich  qurilmalaridan  4-6
0
  S  haroratda  chiqariladi,  katta 
sisternaga to‘planadi va idishlarga qo‘yish uchun jo‘natiladi. Pasterlangan sutni 
idishlarga quyguncha, saqlash mumkin Yemas.  
Pasterlangan sut maxsus apparatlarda shisha idishlarga (0,25, 0,5 va 1 kg) 
va qog‘oz idishlarga (0,25, 0,5)  solib, og‘zi germetik berkitiladi. Unda AR-1M 
avtomat quygich apparati qo‘llaniladi.  
AQSh  da  pua-pak,  Shvesiyada  tetra-pak  avtomat  quygich  apparatlaridan 
foydalanilmoqda. 
Pasterlangan  sut  iste’molga  flyagalarga  chiqarilsa,  iste’moldan  oldin 
qaynatilishi mumkin.  
Sut zavodlarida shisha idishlarni yuvish, mahsulotni idishga quyish, og‘zini 
berkitish  va  markalash  uzluksiz  tizimda  amalga  oshiriladi.  Apparatlarni  ishlab 
chiqarish  quvvati,  agar,  sut  shisha  idishlarga  quyilsa  1  soatda  12  ming  shisha 
idish, qog‘oz paketlar qo‘llanilsa 0,5 kg paketlar 1 soatda 3600 dona va 0,25 kg 
qog‘oz paket qo‘llanilsa, 1 soatda 4500 dona ishlab chiqiladi. 
Pasterlangan  sutlar  8 
0
  S  da  20  soatga  gacha  saqlanishi  mumkin.  Har 
smenada  ishlab  chiqarilgan  sutlar  texnik  nazoratdan  o‘tkazilib,  laboratoriyada 
uning  sifati  aniqlanib,  idishlar  ustiga  yoziladi.  Bunda  sutni  organoleptik 
ko‘rsatkichlari,  harorati,  nordonligi,  tarkibadagi  yog‘,  peroksidaza  va  fosforaza 
namunali  ko‘rsatkichlari,  tarkibidagi  mikroblar  va  ichak  tayoqchasi  soni 
ko‘rsatiladi. 

---

 
316 
Bunday  sutlar  zavoddan  maxsus  izotermik  avtorefrojerator  yuk 
mashinalarida  yoki  maxsus  jihozlangan  avtomashinalarda  iste’molchilarga 
yetkaziladi.