Ii. Лекция Общие сведения о свойствах, качестве и безопасности сельскохозяйственного пищевого сырья и продуктов питания

ПринципывнедренияHASSP:

1Провестианализопасностей

ОпределитьПланыугрозыбезопасностипродуктовпитанияиразработатьпредупреждающиемеры.Планможетприменятьсядляконтроляэтихопасностейиэффективностипредупреждающихмер.Угрозойдлябезопасностипищевыхможетбытьбиологическая,химическаяилифизическая,котораяможетпривестипищу,небезопаснуюдляупотребления.
2Определитькритическиеконтрольныеточки
Критическиеконтрольныеточка(ККТ)являетсяточкой,впроцессепроизводствапищевыхпродуктов,прикоторомконтрольможетбытьприменени,какследствие,опасностимогутбытьпредотвращены,устраненыилисниженыдоприемлемогоуровня.
3УстановитекритическиепределыдлякаждойККТ
Критическийпредел-этомаксимальноеилиминимальноезначение,накотороефизические,биологическиеилихимическойопасностидолжныконтролироватьсявкритическойточке,чтобыпредотвратить,устранитьилиуменьшитьопасностьдоприемлемогоуровня.
4Установитьтребованияпомониторингукритическихконтрольныхточек
Деятельностьпомониторингунеобходимадлятого,чтобыпроцесснаходилсяподконтролемвкаждойкритическойконтрольнойточки.Целесообразно,чтобыкаждаяпроцедурамониторингаиегочастотабытьперечисленывпланеHACCP.
5Разработкакорректирующихдействий
Этодействия,которыенеобходимопредпринять,когдарезультатмониторингауказываетнаотклонениеотустановленногокритическогопредела.ВПланеHACCPдолжныбытьопределеныдействия,которыенеобходимопредпринять,есликритическийпределневыполняется
6ПринятиемерыдляобеспеченияфункционированиясистемыНАССР
Проверкадолжнаобеспечитьподтверждениетого,чтопланНАССРявляетсяадекватным.Процедурыпроверкимогутвключатьвсебятакиемероприятия,какпересмотрплановHACCP,ККТ,критическихпределовимикробиологическогоанализа.Проверкатакжевключает"Одобрение"-процесспоискадоказательстваточностиHACCPсистемы(напримернаучнымиданнымидляустановлениякритическихпределов).
7Разработкапроцедурведениярегистрацииданных
РегулированиеНАССРтребует,чтобывседанныерегистрировалисьисохранялись,втомчислеирезультатыанализарисковиписьменногопланаHACCPизаписи,документирующиемониторингкритическихконтрольныхточек,критическихпределов,деятельностипопроверкеиобработкеобработкиотклонений.
На2000предприятийРеспубликивнедреныисертифицированысистемыуправлениякачествомвсоответствиистребованиямимеждународныхстандартов,изнихпорядка10%предприятий имеютсертификатынасоответствиесистемуправлениябезопасностьюпищевыхпродуктов ISO22000:2005СМБПП«Требованияковсеморганизациямвцепипроизводстваипотребленияпищевыхпродуктов»