Расширениеассортиментабезопасныхикачественныхпищевыхпродуктовзасчетразработкиисозданияпродуктовлечебно-профилактическогоназначения,специальногоназначениядлярегионовснеблагоприятнойрадиационнойобстановкойдляадаптацииорганизмавсложныхусловияхжизни;созданиепродукцииорганической,продукциидиетической.
Вовсехвышеперечисленныхслучаяхжелательноиспользованиенанотехнологий.Приэтомвыделяютпятьнаправлений,гдепреимущественнодолжнабытьиспользованаименнонанотехнология:
измельчениепродуктадонаночастиц(пример-измельчениесухихвыжимокиздикорастущихягод),изготовлениеразличныхнатуральныхдобавок,улучшающихпишу(измельченныедикорастущиевыжимкикакантиоксидантывпище),нанофильтрациядляулучшениякачествапродуктов(мембранныенанотехнологиивмолочнойпромышленности),биосенсорыдляконтролякачествапищевыхпродуктов,пищеваяупаковкановогопоколениядляпродлениясроковхранения.
СОВРЕМЕННЫЕПОДХОДЫКУПРАВЛЕНИЮБЕЗОПАСНОСТЬЮПИЩЕВЫХПРОДУКТОВ
Управлениебезопасностьюпищевыхпродуктовнастадияхжизненногоцикла.
2.Управлениефизическими,биологическимиихимическимирисками.
3.РазработкаивнедрениесистемыХАССП,внедрениеO’zDst/22000.
Управлениебезопасностьюпищевыхпродуктовнастадияхжизненногоцикла
V
Жизненныйциклпродукции-этосовокупностьпроцессов,выполняемыхотмоментавыявленияпотребностейобществавопределеннойпродукциидомоментаудовлетворенияэтихпотребностей.Основныестадиижизненногоциклапродукции:проектирование,производство,потребление,утилизация(длятехнологическогооборудования).Накаждойизвышеназванныхстадийнужнабезопасностьуправленческихрешений.
Настадиипроектированиявыполняютсяследующиеосновныеоперации:установлениетребованийрынкакассортименту,качествуибезопасностипродукции;выбориобоснованиеноменклатурыпоказателейкачестваибезопасностиновойпродукции;разработкарецептуры,технологическойинструкции,требованийккачествуибезопасностиновойпродукции.
Стадияпроектированиязаканчиваетсяутверждениемкомплектанормативныхдокументовкпостановкенапроизводствоновойпродукции.
Настадиипроизводствапродукциинеобходимоточноевыполнениетребованийутвержденныхнормативныхдокументов.Особоевниманиеуделяетсябезопасности,длячегоберутподконтрольпроизводственныериски,выявляюткритическиеконтрольныеточки(ККТ)ипроводятихмониторинг.НаэтойстадииактивнофункционируетсистемаХАССП.
Настадиипотребленияоцениваютусловияпотребленияпродукции,способысбораинформацииотпотребителейокачествеибезопасностипродукции,определениесуммарногополезногоэффектаотреализацииконечногопродукта.Принимаюткорректирующиерешенияпорезультатамтакогоанализа.
Стадиижизненногоциклапродукцииреализуютсявсистемеменеджментакачестваспомощьюпетликачества.Производствоипотреблениепродукциивэтойсистемеконтролируетсянаэтапахобеспечения,управления,улучшенияспомощьюпоставленныхзадач:
Маркетинг,поискииизучениерынковсбытапродукции.Здесьуделяетсявниманиетребованиямпотребителейккачествуибезопасностипродукции,корганическойпродукции,кпродукциибезГМО.
Проектированиеиразработкатехническихтребований,разработкарецептурпродукции.Здесьпредусматриваетсяконтрольналичиявконечнойпищевойпродукциипоказателей,влияющихнабезопасностьпродукции(какправило,ониоговариваютсявнормативныхдокументахМинздраваРеспубликиУзбекистан).
Материально-техническоеобеспечение,закупкасырья,вспомогательныхматериалов.Выполняетсятщательныйтехнохимическийимикробиологическийконтрольвышеназванныхзакупок.
Подготовкаиразработкапроизводственныхпроцессов.ЗдесьберутсяподконтрольтехнологическиепроцессыпереработкипищевогосырьяиполуфабрикатовсцельювыявленияККТ.
Производствопродукции.ЗдесьфункционируетсистемаХАССП,контролируютсярискихимические,биологические,физическиенапредметнедопущениявыпускапродукции,опаснойдляпотребителей.
Контроль,проведениеиспытаний.Здесьпроверяютсякачествоибезопасностьпроизведеннойпродукциинасоответствиетребованийнормативныхдокументов.
Упаковкаихранение.Используетсяупаковка,безопаснаядляпотребителейинеспособнаяпередатьсохраняемомупродуктуопасныевещества.Проверяетсясоответствиеусловийхраненияпродуктатребованиямнормативныхдокументов.
Распределениедляреализации.ДляобеспечениябезопасностиизготовленнойпродукцииследуетсоблюдатьтребованияИСО22000-2006.
Задачипомонтажуиэксплуатации,техническойпомощивобслуживании,утилизациипослеиспользованияпредназначеныдлятехнологическогооборудования.
Do'stlaringiz bilan baham: |