Ii. Лекция Общие сведения о свойствах, качестве и безопасности сельскохозяйственного пищевого сырья и продуктов питания

Правилочетвертое:реагируйтенакаждыйслучайпоявлениядефекта!
Есть,поменьшеймере,двааргументавпользуреагированиянакаждыйслучайпоявлениядефектов:

1. 
   Еслиобнаруженныйдефектнепроанализирован,невыявленаинеустраненапричинаеговозникновения,товеликавероятностьегомногократноговоспроизводства.Соответственномногократновозрастаютпотери,связанныесэтимидефектами(привестипримерыпоиспользованиюпищевогосырьясповышеннымсодержаниемпестицидов,либоостатковнераспавшегосяпенициллинавмясныхтушах,либонарушениережимовбланшированныерастительногосырьяидр.).
   
2. 
   Существуютмногиеисследованиянапримерахконкретныхвидовпродукции,показывающие,что,еслидефектнеустраненнастадииегообнаружения,затратынаегоустранениенапоследую­щихстадияхвозрастаютвэкспоненциальнойзависимости,тоестьвдесяткиисотнираз.
   

Правилопятое:стремитеськпостоянномуулучшениюстан­дартаработы!Дляэтогонадоовладеватьметодамименеджментакачества.Вэтойсвязиможносформулироватьследующиедогматы:

1. 
   Системакачествадастпредприятиютембольшепреимуществнарынке,чембольшеметодовменеджментакачествабудетвнейисполь­зовано.Представлениеосистемекачествакакбумажномбастионепре­вращаетеевнеэффективную,инеследуетждатьуспеханарынке.
   
2. 
   Специфическаяметодологияменеджментакачестватребуетспециальногоосмысления,проектированияиорганизацииработывсоответствиисеетребованиями.
   
3. 
   Менеджменткачества-этоспецифическаяотрасльзнанийсосвоейметодологией.Обучениезнаниям,консультированиевэтойобластитребуетширокойэрудицииивысокогопрофессионализма.
   

Правилошестое:верьтевкачество,поклоняйтеськачеству,служитеему!Этоправилоненуждаетсявкаких-либопояснениях,всеитакпредельнопонятно.
Выгодыкачествапоказанывцепнойреакции,предложеннойамериканским«гуру»качестваЭдвардомДемингом.УДемингаповышениекачестваприводиткснижениюзатратнапеределки,напроизводствозапасныхчастей(длятехнологическогооборудования),аэто,всвоюочередь,приводиткповышениюпроизводи­тельностииснижениюцены.
Повышениекачества-снижениезатратнапеределку-повы­шениепроизводительноститруда-снижениецены-расширениерынка-удержаниерынка-увеличениеобъемаработ-возвратка­питаловложений.

2.