Ii. Лекция Общие сведения о свойствах, качестве и безопасности сельскохозяйственного пищевого сырья и продуктов питания

Правилопервое:качество-благодлявсех!Небойсякачества,бойсянекачества.Есликачество-благодляпотребителейиобщества,тонекачество-этоихнеудовлетворенность.Торговаямаркапредприятия,ассоциирующаясяснекачеством-неизбежнаяпотеряпокупателей,ивконечномсчетеуходсрынка.
Встратегическомплане-этокрахдляпредприятия,аеслитакихпредприятийвстранемного,этокризисэкономики.Вповседневнойэкономикепредприятиянекачество-этопрямыепотери,связанныесисправлениембрака,непроизводительнойтрудоемкостью,расходаминасырьеивспомогательныематериалыипр.
Поэкспертнойоценке,производственныезатратыможносократитьна30%засчетулучшениякачества.
Правиловторое:бойсянекачества.Качествонебываетслучайным.Качество-этопродуктсистемыдействий,хорошопродуманнойиспроектированной.Еслиговоритьокачествеисистемекачестваспозицийизменчивости,то:
а) системадолжнавосприниматьизменения,происходящиенарынке,ибыстрореагироватьнаних;
б) система,обеспечивающаякачество,должнаследитьзаизме­нениемфакторов,грозящихнарушитьхрупкоеравновесие,иудерживатьсостояниеэтихфактороввдопустимыхпределах.
Длябездефектнойработынеобходимопредупреждатьнежелатель­ныеотклоненияфакторов,реагироватьнакаждыйслучайпоявлениябрака,стремитьсякпостоянномуулучшениюстандартасвоейработы.
Правилотретье:делайтевсеправильноспервогораза!
Пре­дотвращайте,анеисправляйте(привестипримерыизтехнологиипроизводствапищевыхпродуктов,гдеможнополучитьбрак-например,бомбажфизический,химический,биологический-почемуэтослучилось,какнадобылопредотвратитьэтотбрак).
Предотвращать-трудкропотливый,повседневный,ноневсегдазамечаемый.Предотвращение,какправило,лежитвосновепод­держаниятехнологическогопроцессав«управляемомсостоянии».
Обычноэлементами,входящимииосуществляющимипроцесс,являются:пищевоесырьеивспомогательныематериалы(преобразуемыевданномпроцессе),технологическоеоборудование,инструмент,техническаядокументация,производственнаясреда,энергетическийресурс,измерительныйинструмент.Предотвратить-значитобеспечитьтакоесостояниекаждоговышеназванногоэлемента,чтобыоннесталпричинойошибки.