Ii. Лекция Общие сведения о свойствах, качестве и безопасности сельскохозяйственного пищевого сырья и продуктов питания

Видыуровнякачества,методыоценкиуровнякачествапродукции

Качество–многосложноепонятие,иегообеспечениетребуетобъединениенаучныхсил,оттворческогопотенциаладопрактическогоопытамногихспециалистов.
Внашейстранепроблемакачестванетольковажна,ноидолжнабытьрешенасовместнымиусилиямигосударства,национальныхоргановуправления,руководителейколлективовпредприятий,ученых,каждогоинженерно-техническогоспециалистаирабочего,участвующеговтехнологическойцепочкепроизводствапродукции.
Качествопродукциивсовременныхэкономическихусловияхсталоважнейшимфакторомконкурентоспособностипредприятия.Естественно,чтоприрыночныхотношенияхпроизводительстремитсядобитьсястабильногокачествасвоейпродукции,использоватьвсеинструменты,выработанныемировойиотечественнойпрактикой.Важнейшимизнихявляетсясистемаобеспечениякачества(системакачества).
Системакачества-совокупностьорганизационнойструктуры,ответственности,процессовиресурсов,обеспечивающаяосуществлениеобщегоруководствакачеством.
Оцениваякачествопродукции,принимаютвовнимание(уровенькачества.Уровенькачества-этоотносительнаяхарактери­стикакачествапродукции,основаннаянасравнениизначенийпо­казателейкачестваоцениваемойпродукциисбазовымизначениямисоответствующихпоказателей.
Необходимостьоценкиуровнякачествапродукциивозникаетвомногихслучаях:припро­ектированииновыхизделий,выборенаилучшихвариантовпродук­ции,анализеинформацииокачествепродукцииидр.
Различаюттривидауровнякачествапродукции:технический,технико-экономическийинормативный.
Техническийуровенькачествахарактеризуетсяотносительнойвеличинойкачества,основаннойнасопоставлениизначенийпоказа­телей,характеризующихтехническоесовершенствооцениваемойпродукции,ссоответствующимибазовымизначениями.
Определе­ниемтехническогоуровнякачестваограничиваются,например,присопоставленииобразцовотечественныхизарубежныхтоваров,по­сколькуэкономическиепоказателипоследнихобычнонеизвестны.
Приопределениитехнико-экономическогоуровнякачества,на­рядустехническими,учитываюттакжеиэкономическиепоказате­ликачества.Технико-экономическийуровеньхарактеризуетэко­номическуюцелесообразностьпроизводстватойилиинойIиопределяется,например,приаттестациипроизводстватехнологическихпроцессов,продукции.
НормативныйуровенькачествахарактеризуетсядействительнымиIзначениямипоказателейкачества,которыенаходятсявобласти,ограниченнойпредельнымизначениями.Например,титруе­маякислотностьмаслакисло-сливочногоот28°Тдо55°ТирНот5,95до4,50.Результатыоценкинормативногоуровняиспользуютсяприправовомподходекоценкекачестватоваров(например,есливоз­никспорпокачествутоварамеждупоставщикомипотребителем).
Последовательностьоценкиуровнякачестваидетпостадиямжиз­ненногоциклапродукции.Настадииразработкипродукцииоценкатехническогоуровнякачествавключаетследующиеоперации:
-уста­новлениеклассаитипапродукции;
-определениеусловийееиспользо­вания;
-установлениетребованийпотребителей(втомчислевнешнегорынка);
-выбориобоснованиеноменклатурыпоказателейтехническогоуровня;
-выявлениелучшихстандартовианалоговпромышленноосво­енныхобразцов;
-выборбазовогообразца,выборлучшихтехническихрешенийиустановлениепоказателейоптимальногоуровнякачества;
-определениечисловыхзначенийпоказателейкачестваоцениваемойпродукцииибазовогообразца;
-выборметодаоценкитехническогоуровняпродукции;
-получениерезультатаипринятиерешения;
-установ­лениетребованийккачествупродукцииинормированиепоказателейкачествавнормативнойдокументации.