Ii. Лекция Общие сведения о свойствах, качестве и безопасности сельскохозяйственного пищевого сырья и продуктов питания

3.Требованиякприемуихранениюсельскохозяйственныхипищевыхпродуктов

Ворганизацииторговлипринимаютсядляхраненияпищевыепродуктыипродовольственноесырье,соответствующиетребованиямнормативнойитехническойдокументациииимеющиедокументы,подтверждающиеихпроисхождение,качествоибезопасностьдляздоровьячеловека.

Количествопринимаемыхскоропортящихся,замороженныхиособоскоропортящихсяпищевыхпродуктовдолжносоответствоватьобъемуработающегохолодильногооборудования.
Хранениеиреализацияскоропортящихсяпродуктов,заисключениемпродукции,требующейболеежесткихрежимовхранения,осуществляетсяпритемпературеневыше+6*С.
Пищевыепродуктыпринимаютсявчистой,сухой,безпостороннегозапахаинарушенийцелостноститареиупаковке.
Этикетки(ярлыки)натарепоставщикадолжнысохранятсядоокончаниясроковгодности(хранения)пищевыхпродуктов.
Прихранениипищевыхпродуктовдолжнысоблюдатьсяправилатоварногососедства,нормыскладирования.Продукты,имеющиеспецифическийзапах(сельди,специиит.п.),должныхранитсяотдельноотпродуктов,воспринимающихзапахи.
Недопускаетсясовместноехранениесырыхпродуктовиполуфабрикатоввместесготовымипищевымипродуктами,хранениеиспорченныхилиподозрительныхпокачествупищевыхпродуктоввместесдоброкачественными,атакжехранениевскладскихпомещенияхдляпищевыхпродуктовтары,тележек,хозяйственныхматериаловинепищевыхтоваров.
Всепищевыепродуктывскладскихпомещениях,охлаждаемыхкамерах,подсобныхпомещенияхит.п.должныхранитсянастеллажах,поддонахиподтоварниках,изготовленныхизматериалов,легкоподдающихсямойкеидезинфекции,ивысотойнеменее15смотпола.
Складированиепищевыхпродуктоввблизиводопроводныхиканализационныхтруб,приборовотопления,внескладскихпомещений,атакжескладированиенезатареннойпродукциинепосредственнонаполу,наваломнапроводится.
Мороженноемясоможетхранитсянастеллажахилиподтоварниках.Мясныеполуфабрикаты,субпродукты,птицамороженнаяиохлажденнаядолжныхранитсявтарепоставщика.Приукладкевштабелядлялучшейциркуляциивоздухамеждуящикаминеобходимопрокладыватьдеревянныерейки.
Охлажденнаярыбахранитсявтарепоставщика,температурахранениядолжнабытьневыше+2⁰С.Мороженаярыбахранитсявящиках,уложенныхвштабеляспрокладкойреекмеждурядамиящиков.
Хлебихлебобулочныеизделияхранятвчистых,сухих,хорошопроветриваемыхпомещениях.Хранениехлебаихлебобулочныхизделийнавалом,вплотнуюсостенамипомещений,безподтоварников,атакженастеллажах,расположенныхнарасстояниименее35смотпола,непроводится.
Вслучаяхобнаружениявпроцессехраненияилипродажипризнаковзаболеванияхлебаихлебобулочныхизделийкартофельнойболезньюнеобходимонемедленноизъятьтакиеизделияизторговогозалаискладскихпомещений.Полкидляхраненияпромытьтеплойводойсмоющимисредствамиипротереть3%-нымрастворомуксуснойкислоты.
Вцеляхпредупреждениявозникновениякартофельнойболезнихлебанеобходимонереже1разавнеделюпромыватьполкидляхраненияхлебатеплойводойсмоющимисредствами,протирать1%-нымрастворомуксуснойкислотыизатемпросушивать.
Приприемкекондитерскихизделийскремомнепроводитсяперекладываниеихизлотковпоставщика,атакжереализацияихвнеупакованномвидепометодусамообслуживания.
Ворганизацииторговлинедопускаетсяприемтортов,неупакованныхпоштучновпотребительскуютару,атакжепирожных,неупакованныхвлоткисплотноприлегающимикрышками.Переностортовипирожныхнаоткрытыхлистахилилоткахнедопускается.
Хранениесыпучихпродуктовпроизводитсявсухих,чистых,хорошопроветриваемыхпомещениях,незараженныхамбарнымивредителями,сотносительнойвлажностьювоздуханеболее75%.
Вцеляхпрофилактикипсевдотуберкулезаовощивпроцессехраненияпериодическипроверяютсяиподвергаютсяпереборкеиочистке.