Ii. Лекция Общие сведения о свойствах, качестве и безопасности сельскохозяйственного пищевого сырья и продуктов питания

5Внедрениемеждународныхсистемобеспечениябезопасностипродуктовпитания,втомчислеHASSP
Анализопасностейикритическиеконтрольныеточки(HACCP)представляетсобойсистематическийпревентивныйподходкбезопасностипищевыхпродуктовибиологических,химическихифизическихопасностейвпроизводственныхпроцессах,которыемогутвлиятьнаготовуюпродукцию,изапланированныемерыконтроля,чтобыуменьшитьэтирискидобезопасногоуровня.Такимобразом,HACCP-этосистемапредотвращениеопасностей,анепростоконтрольпродукции.
СистемаНАССРможетбытьиспользовананавсехэтапахпищевойцепи,отпроизводствапродуктовпитанияипроцессовприготовления,включаяупаковку,хранениеитранспортировку.
РеализацияНАССРвключаетвсебямониторинг,проверкуиутверждениеежедневнойработы,соответствующимнормативнымтребованиямнавсехэтапахвсевремя.
СтандартсерииISO22000,ISO22000:2005«Системыменеджментавобластибезопасностипродовольствияипищевойпродукции.Требованиядляорганизацийвцепипоставок»-первыймеждународныйстандарт,наоснованиикоторогоможновнедритьисертифицироватьсистемуменеджментабезопасностипищевойпродукции.Внемрассмотренывопросыинформирования,управлениясистемойиконтролярисковдляпищевойбезопасности.
Данныйстандартустанавливаеттребованияксистемеменеджментабезопасностипищевыхпродуктов,котораявключаетследующиеосновныепризнанныеэлементы,обеспечивающиепищевуюбезопасностьповсейцепипроизводстваипотребленияпищевыхпродуктов,вплотьдоконечногоихпотребления:
-интерактивныйобменинформацией;
-системуменеджмента;
-программысозданияпредварительныхусловий;
-принципыанализаопасностейпокритическимконтрольнымточкам(Hazardanalysisandcriticalcontrolpoints(НАССР)).
Обменинформациейовыявленныхопасностяхимерахконтролямеждупотребителямиипоставщикамипоможетвуточнениитребованийпотребителейипоставщиков(например,относительноосуществимостиинеобходимостиэтихтребованийиихвоздействиянаконечныйпродукт).
Данныйстандартобъединяетпринципыанализаопасностейпокритическимконтрольнымточкам(НАССР)ипрактическиешаги,разработанныевКодексеКомиссиипопродуктампитания(CodexAlimentariusCommission).ОнсочетаетпрограммысозданияпредварительныхусловийспланомНАССРпутемприменениятребованийдляконтроля.Анализопасностейявляетсяключомкэффективнойсистемеменеджментабезопасностипищевыхпродуктов,посколькуеговыполнениепомогаетсистематизироватьзнания,необходимыедлясозданияэффективнойкомбинациимерконтроля.Данныйстандарттребуетидентификациииоценкивсехопасностей,которыемогутобоснованноожидатьсявцепипроизводстваипотребленияпищевыхпродуктов,включаяопасности,которыемогутбытьсвязанысвидомиспользуемоготехнологическогопроцессаилиоборудования.Такимобразом,онпредоставляетсредстводляопределенияидокументированияпричин,покоторымнекоторыеидентифицированныеопасностидолжныконтролироватьсяконкретнойорганизацией,адругиенедолжны.
Прианализеопасностейорганизацияопределяетстратегию,используемуюдляобеспеченияконтроляопасностиспомощьюкомбинациипрограммсозданияпредварительныхусловий,оперативныхпрограммсозданияпредварительныхусловийипланаНАССР.