Ii. Лекция Общие сведения о свойствах, качестве и безопасности сельскохозяйственного пищевого сырья и продуктов питания

Фантазийное(придуманное)наименование–
словоилигруппаслов,которыемогутнехарактеризоватьпотребительскиесвойствапродукта,нопозволяютотличитьконкретные,близкиепосоставуи
органолептическимпоказателямпродуктыдругот
друга[3].
Датаизготовления–дата,проставляемаяизготовителеми/илиупаковщикомиинформирующаяо
моментеокончаниятехнологическогопроцессаизготовленияпищевогопродукта[3].
Датаупаковывания(датарозливадляжидких
продуктов)–датаразмещенияпищевогопродуктав
потребительскуютару[3].
Срокгодности–период,поистечениикоторого
пищевойпродуктсчитаетсянепригоднымдляиспользованияпоназначению[3].
Срокреализации–период,втечениекоторого
пищевойпродуктможетпредлагатьсяпотребителю[3].
Оборотпищевыхпродуктов,материаловиизделий–купля-продажа(втомчислеэкспортиимпорт)ииныеспособыпередачипищевыхпродуктов,
материаловиизделий(далее–реализация),иххранениеиперевозки[1].
ISSN2074-9414.Техникаитехнологияпищевыхпроизводств.2012.№35
Утилизацияпищевыхпродуктов,материалов
иизделий–использованиенекачественныхиопасныхпищевыхпродуктов,материаловиизделийвцелях,отличныхотцелей,длякоторыхпищевыепродукты,материалыиизделияпредназначеныивкоторыхобычноиспользуются[1].
Остановимсянанаиболееважныхаспектахсодержательнойчастинекоторыхтерминовиопределенийпродуктов,используемыхдлякоррекциипитанияиздоровья.
Обращаетвниманиедублированиеисмысловая
путаницавтерминах«специализированныепищевые
продукты»,«функциональный»и«обогащенный»
пищевыепродукты.
Понашемумнению,всепродуктыпитанияцелесообразноразделитьнапродуктыобщегоиспециальногоназначения(рис.1).
Рис.1.Классификациясырьяипищевыхпродуктов
(*Водарассматриваетсятакжевкачественаиболеераспространенногопродуктапитания)
Продуктыобщегоназначения–продуктыдля
массовогопотребления.Ихпищеваяценностьопределяетсяхимическимсоставомсамогопродукта,
рассчитываетсяаналитическимилирасчетнымпутем
ивыноситсянаупаковкудляинформациипотребителясогласноустановленнымтребованиям.