Ii. Лекция Общие сведения о свойствах, качестве и безопасности сельскохозяйственного пищевого сырья и продуктов питания

Минорныеибиологическиактивныевещества
пищисустановленнымфизиологическимдействием–природныевеществапищиустановленной
химическойструктуры,присутствуютвнейвмиллиграммахимикрограммах,играютважнуюидоказаннуюрольвадаптационныхреакцияхорганизма,поддержанииздоровья,нонеявляютсяэссенциальными
пищевымивеществами[7].
Незаменимые(эссенциальные)–пищевыевещества,необразуютсяворганизмечеловекаиобязательнопоступаютспищейдляобеспеченияегожизнедеятельности.Ихдефицитвпитанииприводитк
развитиюпатологическихсостояний[7].
Нормыфизиологическихпотребностейвэнергииипищевыхвеществах–усредненнаявеличина
необходимогопоступленияпищевыхибиологически
активныхвеществ,обеспечивающаяоптимальную
реализациюфизиолого-биохимическихпроцессов,
закрепленныхвгенотипечеловека[7].
Рекомендуемыйуровеньадекватногопотребления–уровеньсуточногопотребленияпищевыхи
биологическиактивныхвеществ,установленныйна
основаниирасчетныхилиэкспериментальноопределенныхвеличинилиоценокпотребленияпищевыхи
биологическиактивныхвеществгруппой/группами
практическиздоровыхлюдей[7].
Физиологическаяпотребностьвэнергиии
пищевыхвеществах–этонеобходимаясовокупностьалиментарныхфакторовдляподдержания
динамическогоравновесиямеждучеловекомкак
сформировавшимсявпроцессеэволюциибиологическимвидомиокружающейсредой,направленная
наобеспечениежизнедеятельности,сохраненияи
воспроизводствавидаиподдержанияадаптационногопотенциала[7].
Энергетическийбаланс–равновесноесостояниемеждупоступающейспищейэнергиейиеезатратаминавсевидыфизическойактивности,наподдержаниеосновногообмена,роста,развитияидополнительнымизатратамиуженщинприбеременностиигрудномвскармливании[7].
Энерготратысуточные–суммасуточныхэнерготраторганизма,состоящаяизэнерготратосновногообмена,затратэнергиинафизическуюактивность,специфическоединамическоедействиепищи
(пищевойтермогенез),холодовойтермогенез,рости
формированиетканейудетейидополнительныхзатратэнергииубеременныхикормящихгрудью
женщин[7].
Нутрицевтики–биологическиактивныедобавкикпище,применяемыедлякоррекциихимиче
4ISSN2074-9414.Техникаитехнологияпищевыхпроизводств.2012.№3
скогосоставапищичеловека(дополнительныеисточникинутриентов:белка,аминокислот,жиров,углеводов,витаминов,минеральныхвеществ,пищевых
волокон)[8].