Ii. Лекция Общие сведения о свойствах, качестве и безопасности сельскохозяйственного пищевого сырья и продуктов питания

Натуральныйфункциональныйпищевой
продукт–функциональныйпищевойпродукт,
употребляемыйвпищувпереработанномвиде,содержащийвсвоемсоставеестественныефункциональныепищевыеингредиентыисходногорастительногои(или)животногосырьявколичестве,составляющемводнойпорциипродуктанеменее15%
отсуточнойпотребности[5].
Примечание.Кнатуральнымфункциональным
пищевымпродуктамотносятсяпродукты,изготовленныеизприродногорастительногои(или)животногосырьяпутемегоферментациивцеляхнакоплениявсоставеконечногопродуктаестественных
функциональныхпищевыхингредиентоввколичестве,составляющемводнойпорциипродуктанеменее15%отсуточнойпотребности.Кнатуральным
функциональнымпищевымпродуктамнеотносятся
продукты,полученныесприменениемгенно-модифицирующихтехнологий[5].
Эффективностьфункциональногопищевого
продукта–совокупностьхарактеристикилисвойств
функциональногопищевогопродукта,котораяобеспечиваетснижениерискаразвитиязаболеваний,связанныхспитанием,и(или)восполнение,атакже
предотвращениедефицитапитательныхвеществ,сохранениеиулучшениездоровья[5].
Примечание.Эффективностьфункциональногопищевогопродуктаподлежитнаучномуобоснованиюиподтверждениюврамкахэкспериментальных
исследованийвпорядке,установленномнормативнымиправовымиактамиРоссийскойФедерации,национальнымиимеждународнымистандартами,сводамиправили(или)правиламиотбораобразцов[5].
Заявлениеобэффективностифункционального
пищевогопродукта–маркировка,приводимаяизготовителемнапотребительскойтарефункционального
пищевогопродукта,содержащаяинформациюонаучно
обоснованныхиподтвержденныхфункциональных
свойствах,снижающихрискразвитиязаболеваний,
связанныхспитанием,предотвращающихдефицитили
восполняющихимеющийсяворганизмечеловекадефицитпитательныхвеществ,сохраняющийиулучшающийздоровьезасчетналичиявегосоставефункциональныхпищевыхингредиентов[5].
Макронутриенты–пищевыевещества(белки,
жирыиуглеводы),необходимыечеловекувколичествах,измеряемыхграммами,обеспечиваютпластические,энергетическиеииныепотребностиорганизма[7].
Микронутриенты–пищевыевещества(витамины,минеральныевеществаимикроэлементы),которыесодержатсявпищевоченьмалыхколичествах–
миллиграммахилимикрограммах.Онинеявляются
источникамиэнергии,ноучаствуютвусвоениипищи,регуляциифункций,осуществлениипроцессов
роста,адаптациииразвитияорганизма[7].