Ii. Лекция Общие сведения о свойствах, качестве и безопасности сельскохозяйственного пищевого сырья и продуктов питания

Продуктыдетскогопитания–пищевыепродукты,предназначенныедляпитаниядетейввозрастедо14летиотвечающиефизиологическимпотребностямдетскогоорганизма[1].
Продуктыдиетическогопитания–пищевые
продукты,предназначенныедлялечебногоипрофилактическогопитания[4].
Функциональныйпищевойпродукт–специализированныйпищевойпродукт,предназначенный
длясистематическогоупотреблениявсоставепищевыхрационоввсемивозрастнымигруппамиздоровогонаселения,обладающийнаучнообоснованными
иподтвержденнымисвойствами,снижающийриск
развитиязаболеваний,связанныхспитанием,предотвращающийдефицитиливосполняющийимеющийсяворганизмечеловекадефицитпитательных
веществ,сохраняющийиулучшающийздоровьеза
счетналичиявегосоставефункциональныхпищевыхингредиентов[5].
Функциональныйпищевойингредиент–живые
микроорганизмы,веществоиликомплексвеществживотного,растительного,микробиологического,минеральногопроисхожденияилиидентичныенатуральным,входящиевсоставфункциональногопищевого
продуктавколичественеменее15%отсуточнойфизиологическойпотребности,врасчетенаоднупорцию
продукта,обладающиеспособностьюоказыватьнаучно
обоснованныйиподтвержденныйэффектнаоднуили
несколькофизиологическихфункций,процессыобменавеществворганизмечеловекаприсистематическом
употреблениисодержащегоихфункциональногопищевогопродукта[5].
Примечание.Кфункциональнымпищевымингредиентамотносятфизиологическиактивные,ценныеибезопасныедляздоровьяингредиентысизвестнымифизико-химическимихарактеристиками,
длякоторыхвыявленыинаучнообоснованыполезныедлясохраненияиулучшенияздоровьясвойства,
установленасуточнаяфизиологическаяпотребность:
растворимыеинерастворимыепищевыеволокна
(пектиныидр.),витамины(витаминЕ,токотриенолы,фолиеваякислотаидр.),минеральныевещества(кальций,магний,селенидр.),жирыивещества,сопутствующиежирам(полиненасыщнные
жирныекислоты,растительныестеролы,конъюгированныеизомерылинолевойкислоты,структурированныелипиды,сфинголипидыидр.),полисахариды,вторичныерастительныесоединения(флавоноиды/полифенолы,каротиноиды,ликопинидр.),
пробиотики,пребиотикиисинбиотики[5].