Ii. Лекция Общие сведения о свойствах, качестве и безопасности сельскохозяйственного пищевого сырья и продуктов питания



Download 1,71 Mb.
bet22/129
Sana06.04.2022
Hajmi1,71 Mb.
#532247
TuriРеферат
1   ...   18   19   20   21   22   23   24   25   ...   129
Bog'liq
Ўқув қўлланма Магистрларга (Восстановлен)

Химическийсоставсельскохозяйственныхипищевыхпродуктов

2.Хранениепродовольственныхпродуктов
3.Требованиякприемуихранениюсельскохозяйственныхипищевыхпродуктов.
4.Изменениясвойствосновныхвеществпищевогосырьяпритехнологическойобработке

Вещества,входящиевсоставпищевыхпродуктов,делятнаорганическиеинеорганические.Кнеорганическимвеществамотносятводуиминеральныевещества,корганическим–белки,жиры,углеводы,кислоты,витамины,ферменты,дубильные,красящие,ароматическиеидругиевещества.


Каждоеизэтихвеществимеетдляорганизмачеловекаопределенноезначение:одниобладаютпитательнымисвойствами(углеводы,белки,жиры),другиепридаютпродуктамопределенныйвкус,аромат,окраскуииграютсоответствующуюрольввоздействиинанервнуюсистемуиорганыпищеварения(органическиекислоты,дубильные,красящие,ароматическиевеществаидр.),некоторыевеществаобладаютбактерициднымисвойствами(фитонциды).
Водавходитвсоставвсехпищевыхпродуктов,носодержаниеихразлично.Количествоводывпищевыхпродуктахвлияетнаихкачествоисохраняемость.Скоропортящиесяпродуктысповышеннымсодержаниемвлагибезконсервированиядлительноевремянесохраняются.
Вода,содержащаясявпродуктах,способствуетускорениювниххимических,биохимическихидругихпроцессов.Продуктысмалымсодержаниемводылучшесохраняются.
Содержащуюсявпищевыхпродуктахводуделятнасвободнуюисвязанную.
Свободнаяводаактивноучаствуетвпроцессах,протекающихвклетках,легкоиспаряется.
Связаннаяводапрочносоединенасдругимикомпонентамипищевыхпродуктовииспаряетсяизнихсбольшимтрудом.
Врастительныхиживотныхтканяхпреобладаетсвободнаявода,таккаксвободнаяводаизнихлегкоудаляется.
Содержаниеводывпищевыхпродуктахвпроцессеихперевозкиихранениянеостаетсяпостоянным.Взависимостиотособенностисамихпродуктов,атакжеусловийвнешнейсредыонитеряютвлагуилиувлажняются.
Высокойгигроскопичностью(способностьюпоглощатьвлагу)обладаютпродукты,содержащиемногофруктозы(мед,карамель),атакжесушенныеплодыиовощи,чай,повареннаясоль.Этипродуктыхранятприотносительнойвлажностивоздуханевыше65-70%.
Количествоводывомногихпродуктах,какправило,нормируетсястандартамисуказаниемверхнегопределаеесодержания,таккакотэтогозависятнетолькокачествоисохраняемость,ноипищеваяценностьпродуктов.

Download 1,71 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   18   19   20   21   22   23   24   25   ...   129




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish