Ii. Лекция Общие сведения о свойствах, качестве и безопасности сельскохозяйственного пищевого сырья и продуктов питания

защитапотребительскогорынка
отфальсифицированнойпродукции

1. 
   Видыфальсификациипищевыхтоваров,ихоценка.
   
2. 
   Технологическаяипредреализационнаяфальсификацияпище­выхпродуктов.Способыобнаруженияфальсификации
   

1. 
   Видыфальсификациипищевыхтоваров,ихоценка
   

Фальсификация(отлат.Falsifico-подделываю)-действия,направ­ленныенаобманпокупателяи/илипотребителяпутемподделкиобъек­такупли-продажискорыстнойцелью.Поэтомуфальсификация,вши­рокомпонимании,можетрассматриватьсякакдействия,направленныенаухудшениетехилииныхпотребительскихсвойствтовараилиуменьшениеегоколичестваприсохранениинаиболеехарактерныхпо­казателей,нонеявляющиесясущественнымидляпотребителя.

Фальсификацияпродтоваровчащевсегопроизводитсяпутемприданияимотдельныхнаиболеетипичныхпризнаков,например,внешнеговида,цвета,консистенцииприобщемухудшенииилиполнойутратеотдельныхнаиболеезначимыхсвойствпищевойценности(наличиеполноценныхбелков,жиров,углеводов,вита­миновит.п.),втомчислеибезопасности.
Прииспользованиитермина«фальсифицированныетовары»многиепутаютегостакимипонятиями,как«подделки-заменители»(суррога­ты,имитаторы)и«дефектныетовары»(получаемыеиз-занесовершен­стватехнологииилинизкойквалификациирабочих).
Иэтопроисходитнеслучайно,таккакмногиеподделки-заменителиидефектныетоварыширокоприменяютсясцельюфальсификациинатуральныхпродуктов,приэтомполучателюи/илипотребителюлибоумышленнонепредос­тавляетсянеобходимаяинформация,либопредоставляетсяискаженная.
Прифальсификациипродтоваровобычноподвергаетсяподдел­кеподлинностьоднойилинесколькиххарактеристиктовара.По­этомуразличаютследующиевидыфальсификациипродтоваров:ассортиментная(видовая),качественная,количественная,стоимо­стная,информационная,комплексная.
Каждыйвидфальсификацииимеетсвоихарактерныеспособыподделкиподлинныхтоваров,априкомплексной—сочетаниераз­личныхдвух,трехиливсехпятивидов.
Естественно,прикомплекс­нойфальсификациинеобходимоустанавливатьзначимостькаждогоотдельноговиданаподделкутоваравцелом.Приассортиментнойфальсификацииподделкаосуществляетсязаменителямидругогосорта,видаилинаименованияссохранениемсходстваодногоилинесколькихпризнаков.
Этоможетбыть-пересортица;заменавысо­кокачественногопродуктанизкоценнымзаменителемсосходнымипризнаками;подменанатуральногопродуктаимитатором.
Всезаменители,применяемыевассортиментнойфальсифика­ции,делятнапищевыеинепищевые.Самыйширокоприменяемыйвидфальсификацииассортиментной-этопересортицатоваров.Пример:заменамукивысшегосортанапервый,мукиржанойсея­нойнаобдирную,заменаяиц1категориинаяйца2категории,мясавысшегосортанапервыйсортит.п.