Ii. Лекция Общие сведения о свойствах, качестве и безопасности сельскохозяйственного пищевого сырья и продуктов питания

Качественнаяфальсификация-подделкаподлинныхтоваровспо­мощьюпищевыхилинепищевыхдобавок,илинарушенийрецептурдляизменениякачественныхпоказателейорганолептическихидругихсвойствпродуктов.Объектамиданноговидафальсификациислужатпродуктысразличнымидобавкамиилинарушеннымирецептурами.
Взависимостиотиспользуемыхсредствфальсификации,степенивведенияинарушениярецептурногосоставафальсифицируемогопродуктаразличаютследующиеспособыфальсификации:добавлениеводы,введениеболеедешевыхкомпонентовзасчетболеедорого­стоящих,частичнаязаменанатуральногопродуктаимитатором,до­бавлениеилиполнаязаменапродуктачужероднымидобавкамиилипищевымиотходами,повышенноесодержаниенекачественнойпро­дукции,введениеконсервантовиокислителей,атакжеантибиотиковбезихуказанийнамаркировкетовара.
Вседобавкиикомпоненты,используемыеприкачественнойфальсификации,делятнадвегруппы:пищевыеинепищевые.Всвоюочередь,пищевыедобавкиподразделяютнадопустимыедляздоровогопитанияинедопустимые.
Количественнаяфальсификация-этообманпотребителязасчетзначительныхотклоненийпараметровтовара(массы,объема,длиныит.п.)отпредельнодопустимыхнормотклонений.Внастоя­щеевремявстандартахитехническихусловияхрегламентируютсятолькодопустимыеотклонениявсторонууменьшенияколичественногопоказателятовара.
Количественнаяфальсификацияосуществляется,какправило,настадиипроизводства-прифасовкетоваров,розливенапитковиливпредприятияхторговли,массовогопитанияприотпускепотребителю.
Стоимостнаяфальсификация—обманпотребителяпутемреализа­циинизкокачественныхтоваровпоценамвысококачественныхилито­варовсменьшимиколичественнымихарактеристикамипоценетова­ровсбольшимиколичественнымипоказателями.
Этотвидфальсифи­кацииявляетсясамымраспространенным,таккаксовмещаетвсебеидругиееевиды(ассортиментную,количественнуюидр.).Болеетого,именностоимостнаяфальсификацияиявляетсяглавнойцельюкорыст­ногообманапотребителей,таккакпозволяетполучитьнезаконныйдо­ходпутемнезаконногоповышениястоимоститовара.
Информационнаяфальсификация-обманпотребителяспомощьюнеточнойилиискаженной(ложной)информацииосоставеи/илисвой­ствахтовара.Искаженнаяилинеточнаяинформацияслужитосновани­емсчитатьподделкунатуральногопродуктафальсифицированнымто­варом.
Так,кфальсифицированномутоваруотноситсябелковаяикра,еслинамаркировкеиливтоварно-сопроводительныхдокументах,илинаценникеуказываетсянаименование«Икрачерная».Еслижевездебудетнаписаноправильноеназваниеданногопродукта-«Белковаяик­ра»,тообвинениевфальсификацииснимается.
Однойизразновидностейинформационнойфальсификациитовараявляетсяфальсификацияспомощьюупаковки,чащевсегопроизводст­веннойипотребительской.