Ii. Лекция Общие сведения о свойствах, качестве и безопасности сельскохозяйственного пищевого сырья и продуктов питания

Упаковка-составнаячастьтовара,опреде­ляющаявнешнийвидупакованнойпродукции.Идентифицирующиефункцииприсущиупаковкевменьшейстепени,чеммаркировке.Ееосновнойфункциейявляетсяпредохранениетовараотпотерьиокру­жающейсредыотзагрязнения.
Однакопривлекательнаяповнешнемуоформлениюупаковкаможетпридатьнеповторимыйвидтовару,слу­житьдляцелейидентификациитоварапотребителем,врезультатечегосоздаютсяпотребительскиепредпочтения.
Объектомфальсификацииявляетсяименнопривлекательнаяповнешнемувидуупаковка,имитирующаяпродуктвысокогока­чества,хотясодержимоеупаковкичащевсегооказываетсяфаль­сифицированным.
Фальсифицируютнетолькомаркировкуиупаковку,ноитовар­но-сопроводительныедокументы,причемнаиболеечастоподделы­ваютнакладныеисертификаты.Втоварно-транспортныхнаклад­ныхнафальсифицированныетоварычащевсегоподделываетсянаименованиетовара,довольночасто-названиеизготовителяиколичествотовара(количественнаяфальсификация).
Обнаружитьподделкуэтихреквизитоввнакладнойможнотолькоидентифика­циейтоваранаассортиментнуюпринадлежностьипроисхождение,атакжеколичественнымизмерениемвсейтоварнойпартии(пере­вешиванием,пересчетом,обмериванием).
Комплекснаяфальсификацияпродтовароввключаетвсебядваилиболееотдельныхвидовподделоктовара.Взависимостиотместаформированияонабываеттехнологическойипредреализационной.

Оценкаиподтверждениесоответствиякачестваибезопасностипищевойиплодоовощнойпродукцииосуществляетсянаосновеправовыхизаконодательныхтребованийреспублики.

ВсоответствиисдействующимимеждународнымитребованиямиISOиEвропейскиминормамиразработанынормативно-правовыедокументыпосертификации.Проведениеработпосертификацииосуществляюторганыпосертификации,аккредитованныецентромАккредитацииагентства«Узстандарт».
ВРеспубликиУзбекистан406аккредитованныхиспытательныхлабораторий,сцельюсертификациипищевойиплодоовощнойпродукцииаккредитованы110испытательныхлабораторийи45органовпосертификации.
Ежегодноосуществляетсяпереоснащениеиспытательныхлабораторийсовременнымисредствамиизмеренийиоборудованием,осваиваютсясовременныеметодыиспытанийсучётоммеждународныхнормиправил.
ЕжегодновНациональнойсистемесертификацииРеспубликиУзбекистанвыдаютсянапищевуюиплодоовощнуюпродукциюот35000до38000сертификатовсоответствия,втомчисле,путемпризнаниясертификатовзарубежныхстран.
Посостоянию2020года1488типредприятиямреспубликивнедреныисертифицированысистемыуправлениякачествомвсоответствиетребованияммеждународныхстандартов,изкоторых20предприятийпоISO22000:2005посистемеуправлениябезопасностипищевыхпродуктов.
Вближайшейперспективесертификациябудетразвиватьсяпоследующимнаправлениям:
-гармонизацияотечественныхпорядковиправилсмеждународнымиправилами.Необходимостьгармонизациивызванаразвитиемторговогосотрудничества,подготовительнымиработамивступленияреспубликивBTO,введениемвЕСобязательногоподтверждениясоответствияпродукциикакнеобходимогоусловиядлядопускатоваровнаевропейскийрынок.
-совершенствованиеметодовисхемсертификации,сближениесхемсертификациисевропейскими.Повышениеразнообразиясхемпозволитзаявителювыбиратьнаиболееприемлемуюизних,каксточкизрениязатрат,такисучетомстепениопасностипродукции,объемовихарактераеепроизводства,обращенияиприменения.
ВнедрениемеждународныхстандартовGlobalG.A.P,производителямсельскохозяйственныхкультурифермерам,животноводам.
СовершенствованиеНациональнойсистемысертификацииУзбекистанапоподтверждениюсоответствиянаправленона:

• 
  устранениерядаорганизационныхнедостатков,приводящихдублированиюработпообязательнойсертификации.
  
• 
  оказаниеметодическойипрактическойпомощиповнедрениюнапредприятияхмеждународныхстандартов,какнапродукцию,такинасистемыуправлениякачеством;
  
• 
  достижениемеждународногопризнанияоргановпосертификацииаккредитованныхвнациональнойсистемесертификации.
  

Вусловияхусиленияконкурентоспособностинарынкепроизводствапищевойиперерабатывающейпродукцииирасширениявозможностейэкспортадляотечественныхтоваропроизводителейвопросыразработкиидальнейшегосовершенствованиятехнологийпроизводстваиудовлетворениепотребностинаселенияреспублике,атакжеувлечениеэкспортоорентированностистановитсяболееактуальными.
Повышениекачествопродуктовявляетсяоднимизосновныхусловийинтенсификациипроизводства.Закрепляявстандартахтребованияккачествоибезопасностиосуществляетсянаучно-обоснованныемероприятия,направленныенаегоповышение.

2.