И н с т и т у т р а з в и т и я п р о ф е с с и о н а л ь н о г о о б р а з о в а н и я технологическое

1-лист нижний; щит распределительный; 3-панель электроуправления; 4-пакетный выключатель; 5-
терморегулятор; 6-микропереключатель; 7-пружина микропереключателя; 8-тумба левая; 9-цапфа 
левая; 10-кожух противня, 11-противень; 12-промежуточный теплоноситель (масло растительное); 
13-сетка для выемки продуктов 14-тэн; 15-крышка противня; 16-цапфа правая; 17-тумба правая; 18-
сектор; 19-червяк; 20-маховичок; 21-механизм поворота; 22-пробка сливной трубки; 23-сборник 
ратура нагрева устанавливается лимбом терморегулятора, который уста­
новлен на лицевой панели с левой стороны. Также установлены магнит­
ный пускатель и пакетный выключатель. Поворотный механизм для оп­
рокидывания чаши состоит из сектора, закрепляемого на правой цапфе 
и червяка с валиком, на который установлен маховик с рукояткой. 
Жарку продуктов основным способом осуществляют следующим об­
разом. Поворотом рукоятки переключателя включают сковороду. Через 
20-25 мин ут внутреннюю поверхность чаши смазывают пищевым жи­
ром и укладывают на дно полуфабрикаты. При необходимости сково­
роду закрывают крышкой. При жарке продуктов во фритюре чашу за­
полняют жиром не более половины ее объема. Затем включают сково­
роду на полную мощность. При достижении температуры жира 160-
170°С чашу загружают продуктами. 
137 

---

Техническая характеристика
СКЭ
-0,3 
Площадь нода чаши, м
2 
0,2 
Вместимость чаши, дм
3 
48 
Количество тенов, шт. 
6 
Мощность, кВт 
9 
Напряжение, В 
380/220 
Ток 
трехфазный 50 Гц 
Габариты, мм 
длина 
1350 
ширина 
860 
высота 
880 
Масса, кг 
290 
Сковорода СЭ-1 (рис. 11-3)
предназначена для пассерования ово­
щей, а также жарки основным способом, тушения и припускания мяс­
ных, рыбных и овощных кулинарных изделий. 
Чаша сковороды имеет прямоугольную форму и сверху закрывается 
крышкой, которая при помощи пружин устойчива в любом открытом 
положении. 
Чугунная чаша снизу обогревается восемью электрическими спираля­
ми уложенные в канавки дна и изолированные фарфоровыми изолято­
рами в виде маленьких колец-бус. Каркас с чашей крепится на поста-
1
2
 3 4 5 
]Р