И н с т и т у т р а з в и т и я п р о ф е с с и о н а л ь н о г о о б р а з о в а н и я технологическое

Сосисковарка СНЭ-15 (рис. 10-4).
Сосисковарки предназначены 
для варки сосисок и сарделек и поддержания их в горячем состоянии в 
процессе реализации. 
Сосисковарка состоит из стального корпуса с дном, установленным 
на ножках. Каркас имеет два отверстия, в которые устанавливаются 
алюмин.иевые кастрюли с крышками. Кастрюли устанавливаются на 
электронагреватели закрытого типа, смонтированные на дне корпуса со­
сисковарки. Степень нагрева регулируется двумя переключателями. Од­
ну из камер можно использовать как мармит. Для этого в нее наливают 
небольшое количество воды, устанавливают вкладыш, на который кла­
дут готовые сосиски. 
Правила эксплуата­
ции. Перед началом ра­
боты проверяют санитар­
ное и техническое состо­
яние. Наливают в нее го­
рячую воду и закрывают 
крышками. Не рекомен­
дуется применять жест­
кую воду, так как это мо­
жет привести к образова­
нию накипи на тенах и 
следовательно к быстро­
му их износу. Уровень 
воды в сосуде должен 
быть не менее 130 мм. С 
помощью переключате­
лей тены включают на 
сильный нагрев, а после 
закипания воды на сла­
бый нагрев. 
Рис. 10-4. Сосисковарка СНЭ-15 
1 - корпус, 2 - нагревательные элементы, 
3 - перфорированный вкладыш, 4 - корпус, 5 - варочный 
сосуд, 6 - крышка, 7 - переключатель 
132 
Техническая характеристика СНЭ-15 
Количество воды, заливаемой в ванну, л 
10 
Производительность, кг/час 
15 
Время разогрева до кипения, мин. 
22 
Единовременная загрузка, кг 
2.5 
Мощность, кВт \ 
4 
Напряжение, В 
220 
Ток 
однофазный, 50Гц 
Размеры, мм 
длина 
420 
ширина 
630 
высота 
275 
Масса, кг 
25 
В кипящую воду загружают 2-3 кг сосисок и варят 5-7 мин.ут. В про­
цессе варки варочный сосуд нужно доливать водой до уровня отметки (4 
см ниже кромки кастрюли), так как недостаточное количество ее может 
привести к перегоранию тенов из-за малой теплоотдачи. 
После окончания работы отключают сосисковарку от сети и сливают 
воду. Затем проводят санитарную обработку, не допуская попадания во­
ды на электронагревательные элементы и электропроводку.