И н с т и т у т р а з в и т и я п р о ф е с с и о н а л ь н о г о о б р а з о в а н и я технологическое

§1 Аппарат пароварочный электрический 
Аппарат пароварочный электрический секционный модулирован­
ный АПЭСМ-2. (рис. 10-1)
предназначен для варки на пару мяса, ры­
бы, овощей, а также для подогрева различных кулинарных изделий. 
На предприятиях общественного питания его используют самостоя­
тельно или в составе технологических линий. 
Аппарат представляет собой шкаф, состоящий из двух секций и под­
ставки. В каждой секции есть две самостоятельные варочные камеры, 
выполненные из нержавеющей стали. Секции и подставка облицованы 
стальными листами, покрыты эмалью белого цвета. 
Внутри варочных камер устанавливаются сплошные и перфорирован-
126 
Рис. 10-1. Аппарат пароварочный электрический секционный модулированный АПЭСМ-2 
1 - секция, 2 и 3 - варочные камеры, 4,5 - противни, 6 - уголок, 7 - лампа сигнальная «Нет воды» 
8 - лампа сигнальная «Нагрев», 9 - выключатель, 10 - переключатель, 11 - вводной клеммник, 
12 - реле давления, 13,17,18,20 - трубопроводы, 14 - коробка питания, 15 - крышка, 
16,19 и 26 - двери, 21 - кран, 22 - замок, 23 - крышка, 24 - тены, 25 - кожух, 27 - кран, 
28 - парогенератор, 29 - рама, 30 - регулируемая по высоте ножка. 
ные противени для продуктов, варка которых призводится паром, посту­
пающим по трубопроводу из парогенератора. 
Рабочие камеры закрываются дверцами, снабженными ручками-запо­
рами. В основании шкафа расположен парогенератор с тенами и пита­
тельный бачок с поплавковым клапаном, который контролирует уровень 
воды в парогенераторе. 
Нагрев воды в парогенераторе осуществляется тенами, мощность 
которых регулируется с помощью пакетного переключателя в соотно­
шении 4-3-2-1. Регулирование осуществляется параллельным включе­
нием всех четырех тенов (сильный нагрев), трех или двух тенов (сред­
ний нагрев) и одного тена (слабый нагрев). Защита тенов от "сухого 
хода" производится с помощью реле давления. Подача пара в вароч-
127 

---

ные камеры шкафа регулируется шибером. Образующийся при обра­
ботке продуктов конденсат собирается на дне камеры и отводится по 
трубопроводу в канализацию. 
Блок управления установлен в подставку с правой стороны, а ручки 
регулирования, две сигнальные лампы, ручка переключателя и кнопки 
"Пуск" и " С т о п " выведены на лицевую панель. 
Конструкция аппарата допускает установку его в технологических ли­
ниях вместе с другим моделированным оборудованием.