И н с т и т у т р а з в и т и я п р о ф е с с и о н а л ь н о г о о б р а з о в а н и я технологическое

Технологическая характеристика
СЭСМ
-0
,2
 и
СЭСМ
-0
,5 
Показатели 
СЭСМ-0,2 
СЭСМ-0,5 
Площадь пода чаши, м
2 
0,2 
0,5 
Емкость чаши, л 
36 
90 
Номин альная мощность, кВт 
6 
12 
Максимальная температура на поду,°С 
300 
300 
Время разогрева до температуры, 250°С 
35 
35 
Ток 
переменный трезфазный 50 Гц 
Напряжение, В 
380/220 
Габариты, мм 
длина 
1050 
1470 
ширина 
840 
840 
высота 
860 
860 
Масса, кг 
225 
325 
Сковорода электрическая с косвенным обогревом СКЭ-0,3 
(рис. 11-2).
Эта сковорода предназначена для жарки продуктов основ­
ным способом и во фритюре, а также тушении и варки кулинарных из­
делий на предприятиях общественного питания. Она отличается от вы­
ше рассмотренных, способом передачи тепла к загрузочной чаше. Теп­
ло к поверхности чаши передается через промежуточный теплоноситель 
— мин еральное масло. 
Сковорода представляет собой чугунную чашу прямоугольной фор­
мы, герметически встроенную из тонколистовой стали кожух, который 
цапфами опирается на две чугунные тумбы. 
В замкнутую полость между чашей и кожухом, называемой масляни­
стой рубашкой через закрываемое пробкой отверстие заливается мин е-
ральное масло, являющееся промежуточным теплоносителем. Масло на­
гревается с помощью шести тенов. Автоматическая защита от "сухого 
хода" обеспечивает отключение сковороды при опрокидывании чаши и 
понижении уровня мин ерального масла в рубашке. Температура мин е-
рального масла, а следовательно и жарочной поверхности поддержива­
ется автоматически при помощи терморегулятора. Необходимая темпе-
136 
Рис. 11-2. Сковорода электрическая СКЭ-0,3: