И н с т и т у т р а з в и т и я п р о ф е с с и о н а л ь н о г о о б р а з о в а н и я технологическое

Принцип работы жаровни.
Подготовленное тесто заливают в бачок 
для теста, через кран оно поступает на наклонный лоток, установлен­
ный вплотную к нагретому барабану. Горячий барабан вращаясь непре­
рывно захватывает своей поверхностью тесто на всей ширине лотка и за 
время поворота на 270° прожаривают сплошную блинную ленту. От по­
верхности барабана лента отделяется скребковым самозатачивающим 
ножом. Затем блинная лента при помощи направляющих и ножа наре­
зается на блинчики и укладывается на поддон. Запекание блинчиков 
происходят без смазывания жарочной поверхности пищевым жиром, за 
счет жира, содержащего в тесте. 
Жаровня вращающаяся электрическая ВЖШЭ-675.
Эта жаровня 
отличается от жаровни ЖВЭ-720 отсутствием автоматического регулиро­
вания заданной температуры барабана и некоторыми конструктивными 
элементами. 
Правила эксплуатации жаровни.
Перед началом работы проверяют 
санитарное и техническое состояние жаровни. Смазывают пищевым жи­
ром кромки скребка, отрезного ножа, отсекатель, лоток и открывают 
подачу воды в рубашку лотка, чтобы тесто не припекалось к его кром­
ке, примыкающей к жарочному барабану. Затем включают жаровню для 
нагрева, заливают в бачок тесто и через 10-15 мин.ут включают машину 
для выпечки блинчиков. Во время работы следят за равномерной пода­
чей теста, чистотой скребкового и отрезного ножа. 
После окончания работы жаровню отключают от сети, прекращают 
подачу воды в лоток и проводят санитарную обработку. 
Техническая характеристика ЖВЭ-720 
Производительность, шт./ч 
720 
Мощность, кВт 
15,4 
Размеры блинчика, мм 
280x240 
Емкость бака для теста, дм
3 
30 
Рабочая температура барабана,°С 
160-190 
Габариты, мм 
длина 
1000 
ширина 
700 
высота 
1300 
Масса, кг 
250 
148