И н с т и т у т р а з в и т и я п р о ф е с с и о н а л ь н о г о о б р а з о в а н и я технологическое

Техническая характеристика
ФЭСМ-20 
Производительность, кг/ч 
12 
Единовременная загрузка, кг 
1 
Количество заливаемого масла, дм
3 
20 
Мощность, кВт 
7.5 
Ток 
трехфазный 50Гц 
Напряжение, В 
380/220 
Время разогрева масла, до 180°С 
20 
Габариты, мм \ 
длина \ 
420 
ширина \ 
840 
высота 
930 
Масса, кг \ 
90 
Фритюрница электрическая ФЭ-20 (ФЭ-20-01).
Эти фритюрни­
цы по принципу работы и устройству аналогичны фритюрнице Ф Э С М -
20 и отличаются только некоторыми конструктивными устройствами и 
габаритами. 
Фритюрницы ФНЭ-10 и ФНЭ-5.
Эти фритюрницы аналогичны по 
конструкции фритюрнице ФЭСМ-20 и отличаются от нее только габа­
ритами и производительностью. 
Фритюрница непрерывного действия ФНЭ-40 (рис.
щ
 11-8)
предна­
значена для жарки картофеля и рыбы. Устанавливают ее в горячих це­
хах предприятий общественного питания. Она состоит из жарочной ван­
ны, шнека с электродвигателем, загрузочного и разгрузочного устройст­
ва, смонтированного на сварном каркасе, который облицован стальны­
ми эмалированными листами с теплоизоляцией. 
145 

---

\ 
Рис.11-8 Фритюрница непрерывного действия ФНЭ-40: 
а-общий вид: 1-разгрузочный лоток; 2-электроконтактный термометр; 3-переключатели; 4-дверцы; б 
-разрез: 5-жарочная ванна; 6-каркас; 7-разгрузочная лопатка; 8-шнек; 9-транспортер; 10-бункер; 
11-редуктор; 12-электродвигатель; 13-перфорированный лист; 14-тэны; 15-сливной кран; 16-бачок; 
17-щиток с электрической аппаратурой управления. 
Жир в жарочной ванне нагревается электрическими тенами, и темпе­
ратура поддерживается автоматически с помощью электроконтактного 
термометра ЭКТ-2. Кулинарные изделия из загрузочного бункера транс­
портером подаются в ванну, где его равномерно прожаривают, плавно 
перемещая при помощи вращающегося шнека через слой горячего жи­
ра. Выгружают готовый продукт с помощью автоматического опрокиды­
вающегося лотка. 
^Правила эксплуатации фритюрниц. Перед началом работы проверя-
ютсанитарное и техническое состояние фритюрниц. После осмотра за­
крывают сливной кран и заливают ванную жиром до отметки на стенке 
ванны. После включения фритюрницы и загорания желтой сигнальной 
лампочки полуфабрикаты заложенные в корзину осторожно опускают в 
ванную для жаренья. Потом корзину с готовыми продуктами вынимают 
из ванны и вешают на скобу для стекания излишков жира в ванну. 
После окончания работы фритюрницу отключают, а остывший жир 
сливают через сливной кран в бачок и проводят санитарную обработку. 
Жир, содержавший более 1% вторичных продуктов окисления, дл
я 
146 
А-А