И н с т и т у т р а з в и т и я п р о ф е с с и о н а л ь н о г о о б р а з о в а н и я технологическое

Рис. 17-21 Пекарный шкаф Луко Ратионал. 
а - 1 ПС, б - 2 ЕПС. 
244 
Техническая характеристика пекарных шкафов Луко Ратионал. 
Показатели 
Шкафы 
Показатели 
1
П С 
2 Е П С 
Количество рабочих камер, шт. 
1 
2 
Количество загружаемых противней, шт. 
15/40 
30/80 
Ориентировочная производительность, булочек/час. 1800/2000 
3600/4000 
Общая мощность, кВт 
33.3 
66.6 
Напряжение, В 
380 
380 
Ток 
Трехфазный, 50 Гц 
Время разогрева, мин.. 
25/30 
25/30 
Регулируемая температура в камере, °С 
50/350 
50/350 
Регулируемое время тепловой обработки, мин.. 
0/60 
0/60 
Размеры, мм 
длина 
2000 
3600 
ширина 
1220 
1220 
высота 
2250 
2250 
§ 1 1 Тестомесильные машины 
Технологическое оборудование для производства кондитерских и ку­
линарных изделий выпускают более 800 фирм из двадцати стран мира. 
Тестомесительные машины периодического действия изготовлены 
для периодического приготовления порционного теста. Эти и другие ма­
шины производят с подкатными или стационарными дежами. Многие 
машины имеют опрокидывающий механизм и две скорости вращения 
месительных органов. 
Вместимость дежей, конфигурация месильных органов самая различ­
ная. Габариты машин зависят от объема месильной емкости, которые ко-
леблятся от 20 до 250 л. 
Фирма "МОНО" производит спиральную 
тестомесильную машину (рис. 17-22) с различ­
ным объемом загрузки дежи (от 20 до 250 кг). 
Рабочие детали машин изготовлены из 
нержавеющей стали и взаимозаменяемые 
на всех машинах. 
На отдельных машинах есть возмож­
ность прокламирования рабочих циклов. 
Блок управления машин имеет автоматиче­
ский стартер и таймер, а так же механизм 
для наклона дежи. 
Техника безопасности при работе на данной 
машине аналогична при работе на тестомеси-
тельных машинах отечественного производства.