И н с т и т у т р а з в и т и я п р о ф е с с и о н а л ь н о г о о б р а з о в а н и я технологическое

Как приготовить кофе-экспресс 
Сначала вынимается держатель фильтра из группы и освобождается от 
отработанного кофе путем легкого постукивания перевернутого держате­
ля фильтра. Незначительное количество остающегося отработанного ко­
фе на фильтре после этой операции, не сказывается на вкусе вновь при­
готовленного кофе. Для наполнения фильтра свежемолотым кофе нужно 
поместить держатель фильтра в специальное гнездо, расположенное под 
дозирующим отверстием кофемолки и только потом потянув ручку доза­
тора на себя один раз для обычного кофе или два раза для двойного. 
Вынув держатель фильтра, наполненный кофе, из кофемолки, ис­
пользуя трамбователь, кофе распределяется равномерно по площади 
фильтра и слегка трамбуется. При установке держателя фильтра к груп­
пе необходимо предварительно очистить края фильтра от молотого ко­
фе, так как это может вызвать затруднения при ее обратном вынимании. 
Поставив предварительно нагретую чашку под держатель фильтра, 
можно нажимать соответствующую кнопку на панели управления для 
приготовления кофе-экспресс. 
Для получения отличных результатов при приготовлении кофе-экс­
пресс необходимо выполнить следующие условия: 
— должна использоваться чистая, свежая вода; 
— температура воды в бойлере должна находиться в интервале от 100 
до 130 градусов цельсия; 
— время приготовления чашки кофе не должно превышать 20-30 секунд; 
— масса молотого кофе не должна превышать 6-7 граммов; 
— постоянно контролировать чистоту дозирующего узла кофемолки; 
— если при приготовлении кофе экспресс напиток выливается слиш­
ком тонкой струей или медленно, это означает, что кофе помоло­
то слишком тонко. Нужно проверить правильность регулировки 
помола на кофемолке; 
— процесс приготовления кофе-экспресс сопровождается принуди­
тельным прокачиванием пароводяной смеси, находящейся под по­
вышенным давлением, через слой кофе. В случае, если контакт ко­
фе с водой превышает 20-30 секунд, приготовленный напиток при­
обретает неприятный, горький вкус; 
— не рекомендуется заранее заполнять фильтр свежемолотым кофе и 
вставлять его в группу кофеварки, оставляя там на некоторое вре­
мя без немедленного приготовления напитка. Группа сильно разо­
грета и кофе, находящийся в фильтре, начинает быстро пригорать, 
теряя свой аромат. Напиток, получаемый при этом, не имеет хара­
ктерного аромата и горький на вкус; 
— перед наполнением чашки напитком обязательно нужно разогреть 
ее путем ополаскивания в кипятке или паром. В неподогретых чаш­
ках кофе быстро остывает, теряя свой аромат. Напиток, получае­
мый при этом, не имеет характерного аромата и горький на вкус. 
240