И н с т и т у т р а з в и т и я п р о ф е с с и о н а л ь н о г о о б р а з о в а н и я технологическое

Рис. 17-16 Машина хлеборезательная АХМ-300Т. 
а - Электрическая плита Е1100
-4,
 б - Электрическая плита Е1120
-4,
 в - Электрическая плита E110O-G. 
троплитах все элементы конструкции рассчитаны на продолжительную 
и длительную эксплуатацию на предприятиях общественного питания. 
Включение плиты производится при помощи специальных усиленных 
6-ти позиционных регуляторов степени нагрева. Конфорки и жарочный 
шкаф имеют хорошую теплоизоляцию. 
В моделях с суффиксом " G " все конфорки или их часть заменены на 
гриль непосредственной жарки. В модели Е1102 вместо духового шкафа 
установлен конвективный шкаф, который позволяет готовить блюда с 
экономией времени на 30-40%. 
Техническая характеристика электрических плит фирмы FALCON 
Параметры 
Модель 
Параметры 
AF-1 
1F-2 
AF-3 
Мощность чугунных конфорок, кВт 2 x 3 . 5 
2 х 3.5 
гриль-
сковорода 
Мощность круглых конфорок, кВт 
2 x 2 
2 x 2 
2 x 2 
Духовой шкаф, объем л 
140 
нет 
140 
Мощность духовки, кВт 
5.5 
нет 
5.5 
Габариты,мм 
длина 
900 
900 
900 
ширина 
770 
770 
770 
высота 
870 
870 
870 
Масса,кг 
154 
108 
178 
236 
§8
Кофеварочные аппараты 
В настоящее время итальянская фирма BRASILIA производит кофе­
варку серии «PORTOFINO» модели «MITHOS-P2». Этот аппарат
 (рис. 
17-18а,17-18б)
сертифицирован на соответствие требований и норма­
тивов безопасности Европейского Сообщества (знак соответствия СЕ). 
Кофеварка предназначена только для производства: кипятка, кофе 
экспресс, каппучино, латте, а также для разогрева и сушки чашек. 
Устройство аппарата, материалы, применяемые при его изготовле­
нии, позволяют использовать на протяжении многих лет без каких 
либо затруднений. 
В качестве конструкционных материалов при изготовлении техноло­
гической части кофеварки используются хромированная латунь, нержа­
веющая сталь. Стандартный цвет панелей пастельно-серый. 
Кофеварка является источником повышенной опасности, неквалифи­
цированное использование может привести к тяжелым последствиям, 
ожогам, электрическим травмам. 
Для коррективной работы кофеварки очень важно качество воды, по­
даваемой для приготовления кипятка. Вода, содержащая значительное 
количество минеральных солей и механических примесей, может стать 
причиной блокировки некоторых трубок и привести к внезапным вы­
бросам пара и кипятка, что очень опасно. 
Фирма выпускает целый ряд кофеварочных аппаратов, которые отли­
чаются между собой только панелью управления, количеством фильтру­
ющих групп (с 1, 2, 3, 4 группами) и объемом бойлера, а в остальном 
они аналогичны. 
Модели серии Р — полуавтоматические, т.е. при приготовлении пор­
ции кофе необходимо контролировать процесс приготовления и по на­
полнении чашек вручную отключать помпу.