И ее роль в здоровье полости рта

Органические компоненты 
нестимулированной смешанной слюны
Органические 
компоненты
Единицы 
измерения
Альбумин
30,0 мг/л
Белок
1,0–3,0 г/л
Глюкоза
0,06–0,17 
ммоль/л
Иммуноглобулин А
39,0–59,0 мг/л
Иммуноглобулин G
11,0–18,0 мг/л
Иммуноглобулин М
2,3–4,8 мг/л
Креатинин
2,0–10,0 
мкмоль/л
Молочная кислота
0,37 ммоль/л
Мочевина
3,3 ммоль/л
Мочевая кислота
0,18 ммоль/л
Пировиноградная 
кислота
0,1 ммоль/л
Холестерин
1–2 мкмоль/л

---

14
15
и креатинин. Все эти вещества определяют уровень остаточ-
ного азота в слюне.
Органические кислоты.
 
В смешанной слюне содержатся 
молочная, пировиноградная и другие кислоты. Увеличение 
количества органиче ских кислот, в частности лактата в слюне 
и зубном налете, способству ет очаговой кариозной демине-
рализации эмали и развитию кариеса зуба в стадии дефекта. 
Источником нитратов (N03
-
) и нитритов (N02
-
) в слюне явля-
ются пища, вода и табачный дым. Нитраты в полости рта прев-
ращаются в нитриты (при участии нитратредуктазы бактерий), 
и их содержание зависит от количества выкуренных сигарет. 
У курильщиков и лиц, занятых в та бачном производстве, уве-
личивается активность нитратредуктазы и количество нитритов 
в смешанной слюне. Образовавшиеся нитриты также могут 
вступить в реакцию с вторичными аминами (лекар ствами, ами-
нокислотами) с образованием канцерогенных нитрозосоеди-
нений. Эта ре акция протекает в кислой среде, а ускоряют ее 
тиоцианаты, количество которых в слюне при курении также 
увеличивается.
3. Мицеллы слюны
Слюна является коллоидной системой, которая содержит 
агрегаты достаточно малых нерастворимых в воде частиц 
(0,1-100 нм), находящихся во взвешенном состоянии. Как кол-
лоидная система слюна имеет две противоположные направ-
ленности: неустойчивость и стремление к стабилизации. 
Суммарная величина большой поверхности коллоидных частиц 
резко увеличивает ее способность поглощать другие веще-
ства поверхностным слоем, что повышает устойчивость этих 
частиц. В случае органических коллоидов наряду с электроли-
тами, которые являются ионными стабилизаторами, стабилизи-
рующую роль выполняют белки (Вавилова Т. П. с соавт., 2016).
Вещество, находящееся в дисперсном состоянии, образует 
нерастворимое «ядро» коллоидной степени дисперсности. 
Оно вступает в адсорбционное взаимодействие с ионами 
электролита (стабилизатор), находящегося в жидкой (водная) 
фазе. Молекулы стабилизатора диссоциируют в воде и уча-
ствуют в образовании двойного электрического слоя вокруг 
ядра (адсорбционный слой) и диффузного слоя вокруг такой 
заряженной частицы. Весь комплекс, состоящий из нераство-
римого в воде ядра, дисперсной фазы и слоёв стабилизатора 
(диффузный и адсорбционный), охватывающих ядро, получил 
название