И ее роль в здоровье полости рта

мицеллы. 
Слюна имеет мицеллярное строение
(рис. 5), (Вавилова Т. П. с соавт., 2008, 2016).
На поверхности ядра сорбируются находящиеся в слюне 
в избытке молекулы моногидрофосфат-иона (НРО
4
2-
). В адсорб-
ционном и диф фузных слоях мицеллы будут находиться ионы 
Са
2+
, являющиеся противоионами. Белки, связывающие большое 
количество воды (в частности, муцин), способствуют распре-
делению всего объема слюны между мицел лами, в результате 
чего она структурируется, приобретает высокую вяз кость, ста-
новится малоподвижной. В кислой среде заряд мицеллы может 
уменьшиться вдвое, так как вместо моногидрофосфат-иона 
(НРО
4
2-
) появляется дигидрофосфат-ион (Н
2
РО
4
-
). Такая слюна 
не способна участвовать в поддержании постоянства эмали. 
Подщелачивание слюны приводит к увеличению фосфат-
ионов, которые, соединяясь с ионами кальция, образуют пло хо 
растворимые соединения 
Са
3
(РО
4
) 
2
, осаждающиеся 
в виде зубного камня. Изме-
нение структуры мицеллы 
в слюне также приводит 
к об разованию камней 
в протоках слюнных желез 
с 
развитием 
слюнно-
каменной болезни (Вави-
лова Т. П. с соавт., 2016).
Рис. 5. 
Модель строения мицеллы 
слюны с «ядром» из фосфата кальция:
в – молекула воды; б – молекула белка.

---

16
17
4. Механизмы образования слюны
Секреция – это внутриклеточный процесс поступления 
в секреторную клетку веществ, образования из них секрета 
определенного функционального назначения и последующее 
выделение секрета из клетки. Периодические изменения в секре-
торной клетке, связанные с образованием, накоплением, выде-
лением секрета, и восстановление путем дальнейшей секреции 
называется секреторным циклом. Выделяют от 3 до 5 фаз 
секреторного цикла, и для каждой из них характерно специфи-
ческое состояние клетки и ее органелл.