Guliston davlat universiteti ishlab chiqarish texnologiyalari fakulteti oziq-ovqat texnologiyalari kafedrasi

4-jadval
Yog`larni energetik qiymatlari

Yog`lar	O`rtacha energetik qiymati,kJ	Kishi organizmiga singishi, %
Sut yog`i	38,64	93-98
Paxta moyi	39,48	95-98
Kungaboqar moyi	39,23	95-98
Qo`y yog`i	38,84	74-84
Mol yog`i	38,84	75-83
Sariyog`	32,51	93-98
Margarin	32,61	93-98

Yog`lar va ulardan olingan mahsulotlarni oziqaviy qiymati, yog`larni yog` kislota va glitserid tarkibiga, ularda fosfatidlar, yog`da eruvchi vitaminlar, sterollar, karotinoidlar va boshqa fiziologik faol moddalarni borligiga bog`liq bo`ladi. Ko`p yillik biologik tadqiqotlar natijasida modda almashinishi buzilgan va ateroskleroz bilan kasallangan kishilarga mo`ljallangan dietik oziqa yog`lari tarkibida 40% gacha linol kislotasi bo`lishi zarurligi aniqlangan. Tabiiy o`simlik moylari suyuq bo`ladi, bu holat ularni ishlatish sohasini chegaralaydi, ayniqsa novvoylik va qandolat sanoatida ulardan foydalanib bo`lmaydi. Margarin bu kamchilikdan holi bo`lib, resteptura va tayyorlash texnologiyasini o`zgartirib, turli sohada ishlatiladigan mahsulot olish mumkin.