Go'sht mahsulotlari texnologiyasi

Yarim tayyor mahsulotlarga talab va taklif 
Go'shtning umumiy hajmining qariyb 50 foizi (rus va import) xom sotiladi. 
Taxminan 30% - kolbasa mahsulotlari, 5% - konservalar, taxminan 15% - yarim 
tayyor go'sht mahsulotlari va boshqa ingredientlar bilan to'ldirilgan. So'nggi yillarda 
ularning iste'moli har yili 10-15% ga, kolbasa esa atigi 5% ga oshdi (1 -rasm). 

---

Deyarli o'n barobar o'sishi-doimiy o'sib borayotgan talabga javob. Lekin 
ishlab chiqarish hududlar bo'yicha notekis taqsimlangan (2 -rasm). An'anaga ko'ra, 
60% dan ko'prog'i yirik go'shtni qayta ishlash zavodlari joylashgan markaziy va 
shimoli -g'arbiy tumanlarga to'g'ri keladi. Mutaxassislarning prognozlariga ko'ra, 
kelgusi 3 yilda ushbu mahsulotlarni iste'mol qilish o'sadi, eng yuqori ko'rsatkichlar 
periferiyada kutilmoqda. 

---

Talabning oshishi yirik go'sht xo'jaliklarining strategiyasini o'zgartirdi (3 -
rasm). Agar ilgari ular kolbasa, kolbasa va boshqa nozikliklar ishlab chiqarishga 
e'tibor qaratishgan bo'lsa, oxirgi ikki yil ichida ular yarim tayyor mahsulotlarga 
qayta faol ravishda profillashmoqda. Bu, albatta, raqobatning kuchayishiga olib 
keladi. Gigant korxonalarning rivojlangan quvvatlari, o'z xom ashyo bazasi, import 
uskunalari va yangi texnologiyalarni sotib olish imkoniyati kichik biznesni ataylab 
noqulay ahvolga solib qo'ydi. 
Ko'p yirik go'shtni qayta ishlash zavodlari muzlatilgan mahsulotlar ishlab 
chiqaradi. Kolbasa ishlab chiqarishdan oshpazlik mahsulotlariga o'tish, yangi 
texnologiyalarni sotib olish - uning narxini oshiradi. Standart paketlar ham noqulay: 
kichiklari ishlab chiqaruvchi uchun qimmat, yiriklari xaridorga to'g'ri kelmaydi. 
Hozirgi vaqtda ommaviy tovarlarga talab katta. 
Kichik biznes bir necha sabablarga ko'ra o'z o'rnini topadi. Savdo 
nuqtalarining yaqinligi transport xarajatlarini tejaydi. Va inqiroz paytidagi narx 
iste'mol talabining asosiy regulyatoridir. Bundan tashqari, tobora ko'proq 
iste'molchilar muzlatishdan ko'ra, sovutilgan go'shtni tanlaydilar; hatto uning narxi 
10-15%ga yuqori bo'lsa ham. Bunday mahsulotlarning saqlash muddati 7 kungacha 
bo'lganligi sababli, chakana sotuvchilar ularni mahalliy ishlab chiqaruvchilardan 

---

oladi. Biroq, ular ko'pincha assortimentning pastligi, tovarlarning past sifati haqida 
shikoyat qilishadi.