Go'sht mahsulotlari texnologiyasi

Mahsulot turlari, sotish yo'nalishlari 
Go'sht yarim tayyor mahsulotlar go'shtning barcha turlaridan tayyorlanadi: 
mol go'shti, cho'chqa go'shti, parranda go'shti, shu jumladan sakatat. Hozirgi vaqtda 
ularning assortimenti 40 ga yaqin birlikni o'z ichiga oladi. Mahsulotlar odatda ikkita 
katta toifaga bo'linadi: sovutilgan va muzlatilgan. Ishlab chiqarish texnologiyasiga 
ko'ra, ular: 
1.
Tabiiy
... Katta, kichik o'lchamdagi mahsulotlar, asosan, 
sovutilgan go'shtdan: guruchli mol go'shti va cho'chqa go'shti, biftek, tabiiy 
kotlet, shashlik, osh, sho'rva to'plamlari. 
2.
Nonli.
Suyuqlikda (tuxum bilan) yangi va muzdan tushirilgan 
go'shtdan tayyor bo'ladigan idishlar: sakatatlar, pirzola, biftek. 
3.
Chopped.
Past navli xom ashyodan, ko'pincha non, ziravorlar 
qo'shilgan mahsulotlar: kotlet, biftek, köfte. Bu guruhga qadoqlangan va 
bo'shashtirilgan qiyma go'sht ham kiradi. 
Rossiya bozorida xamir va ozroq darajada sabzavot qo'shilgan yarim tayyor 
mahsulotlar keng tarqalgan (4-rasm). Shubhasiz etakchi - bu köfte, hatto ular uchun 
maxsus avtomat ixtiro qilingan. 

---

Mahsulot tarqatish kanallari: 
1.
Chakana savdo tarmoqlari
- ularning ulushi taxminan 50%ni 
tashkil qiladi. Pishiriqlar, kotletlar har xil turdagi savdo nuqtalarida yaxshi 
sotiladi. Dilimlash (shashlik, gulash), qiyma go'sht, krep, pasta, manti - bozorlar 
va supermarketlarda ustunlik qiladi. Ham muzlatilgan, ham sovutilgan 
mahsulotlar sotiladi. 
2.
Maxsus oshxona
- taxminan 10%ni egallaydi. Bu peshtaxtadan 
tovar sotadigan oddiy do'konlar. Bizning shaxsiy oshxona ustaxonalari bizga har 
xil turdagi tayyor ovqatlarni tayyorlashga, mavsumiy o'zgarishlarga, ta'mi va 
ehtiyojlarini o'zgartirishga tezda javob berishga imkon beradi. Ular mayda 
tug'ralgan go'shtni marinad, kabob, gulash, xinkali, karam rulolarida sotadilar. 
3.
HoReCa segmenti
- yarim tayyor go'sht mahsulotlarining 
taxminan 14% u orqali sotiladi. Fast -fudlarning tarqalishi tufayli u eng tez 
rivojlanmoqda. Xaridorlar - restoranlar, barlar, oshxonalar, tez tayyorlanadigan 
kafelar. Muzlatilgan mahsulotlar ko'pincha umumiy ovqatlanish korxonalariga 
etkazib beriladi, bu erda yuqori texnologiyali yirik ishlab chiqarish yutadi. 
2016 - 2019 yillardagi asosiy tendentsiyalar: 

---

1.
Sovutilgan ovqatlarga talabning oshishi; parranda go'shti 
ulushining ko'payishi: tovuq va kurka. 
2.
Soslar, asl retsept bo'yicha marinadlar taomlar assortimentini 
kengaytirish; sabzavotli ingredientlar qo'shilishi bilan. 
3.
Dunyo xalqlarining milliy oshxonasining yangi, o'ziga xos 
taomlari bilan an'anaviy mahsulotlarni almashtirish. 
4.
Qimmat segmentning yarim tayyor mahsulotlarini iste'mol qilish 
o'sishi, ovqat tayyor.