Фанидан м а ъ р у з а л а р м а т н и

89-мисол. 3000л шарбатни тиндириш учун 1%-ли эритма ёки қуруқ модда кўринишида қанча танин ва желатин керак. Синов елимлашда 10мл шарбатни яхши тиндиришга 0,2 мл танин ва 1 мл желатин сарфланган.
1% -ли танин сарфи қуйидагини ташкил қилади



қуруқ танин эса (1л-ни 1 кг десак)

1%-ли желатин сарфи қуйидагини ташкил қилади

қуруқ желатин эса (1л-ни 1 кг десак)

Узум шарбатидан вино тошини тушириш учун кальций

лактати ишлатиш бўйича ҳисоблар

Кальций лактати ёрдамида вино тошини тушириш сут кислотасининг кальцийли тузининг вино тоши билан реакцияга киришга асосланган. Бу реакция натижасида жуда ёмон эрийдиган кальций тартрати ҳосил бўлади ва кристалл кўринишда чўкмага тушади.

Кальций тартратининг эрувчанлиги вино тошига қараганда 30 баробар кичик. Вино тоши ва (кальций лактати) молочнокислый кальций ўзаро таъсири қуйидаги реакция кўринишида ўтади

КНС₄Н₄О₆ + Са(С₃Н₅О₃)₂ = СаС₄Н₄О₆ + С₃Н₆О₃ + КС₃Н₅О₃

Бу реакциядан кўринадики тартрат кальцийданташқари эквивалент миқдордаги эркин органик кислота ҳосил бўлади. Буни ёрдамида шарбатнинг титрланган кислота миқдори ўзгармаслиги таъминланади, натижада шарбат табиий хусусиятлари сақланади.
Кальций лактати ёрдамида узум шарбатидан вино тошини чўктириш ҳароратга боғлиқ ҳолда 6-10 сутка давом этади. Шарбатнинг ўз-ўзини тиндириши учун бу вақт камлик қилади. Шунинг учун шаффоф шарбат олишда кальций лактати ёрдамида вино тошини яўктириш ва желатин ҳамда танин билан елимлаш бирга амалга оширилгани маъқул.
Елимлаш ёрдамида тиндиришда аввал таниннинг керакли миқдори, кейин желатин эритмаси ва кукун шаклидаги кальций лактати қўшилади. Фермент ёрдамида тиндирилганда кальций лактати иситилган шарбатга фермент билан бирга қўшилади.
Тиндирувчи ва тартрат ажратувчи материал қўшилгандан кейин материал аралаштирилади ва тиндиришга қўйилади.
Шарбатдан вино тошини чиқариш учун тозалик даражаси юқори бўлган кальций лактати ишлатилади, чунки оз миқдордаги вино кислотаси миқдори (вино тоши миқдорида титрлаб) аниқланади. Вино тошини чўктириш учун керакли миқдордаги кальций лактати қуйидаги формула асосида топилади

К - кальций лактати миқдори, тиндириладиган шарбат миқдоридан % ҳисобида;

В - шарбатдаги вино кислотасининг умумий миқдори, %;
m - реактивдаги кальций лактати миқдори, %;
0,2 – шарбатда кристалланмайдиган вино кислотаси миқдори, %.


90-мисол. Фараз қилайлик узум шарбатида 0,6% вино тоши бор. 1т шарбатдаги вино тошини чўктириш учун керакли кальций лактати миқдори топилиши талаб қилинади. Реактивдаги кальций лактати миқдори 99%.
Берилганларни (74) формулага қўйиб кальций лактати миқдорини топамиз
шарбат массасидан

1000 кг шарбатга масса бўйича

Назорат учун саволлар

1. 
   Шарбат тиндурувчи моддалар ҳисоби.
   
2. 
   Бентонит билан ишлов бериш.
   
3. 
   Фермент препарати билан ишлов бериш.
   
4. 
   Фильтрлаш.
   
5. 
   Желатин ва танин билан тиндириш.
   
6. 
   Желатин ва танин миқдорини аниқлаш экспериментал услуби.
   
7. 
   Кальций лактати ёрдамида вино тошини туширишни ҳисоби.
   
8. 
   Кальций лактати миқдорини аниқлаш формуласи.
   
9. 
   Тупроқ билан тиндириш.
   
10. 
    Тиндиришнинг прогрессив усуллари.