Фанидан м а ъ р у з а л а р м а т н и



Download 1,54 Mb.
bet53/58
Sana27.01.2023
Hajmi1,54 Mb.
#903763
1   ...   50   51   52   53   54   55   56   57   58
Bog'liq
ММ.КК Кайд ва хисобот

89-мисол. 3000л шарбатни тиндириш учун 1%-ли эритма ёки қуруқ модда кўринишида қанча танин ва желатин керак. Синов елимлашда 10мл шарбатни яхши тиндиришга 0,2 мл танин ва 1 мл желатин сарфланган.
1% -ли танин сарфи қуйидагини ташкил қилади



қуруқ танин эса (1л-ни 1 кг десак)

1%-ли желатин сарфи қуйидагини ташкил қилади



қуруқ желатин эса (1л-ни 1 кг десак)







Узум шарбатидан вино тошини тушириш учун кальций
лактати ишлатиш бўйича ҳисоблар

Кальций лактати ёрдамида вино тошини тушириш сут кислотасининг кальцийли тузининг вино тоши билан реакцияга киришга асосланган. Бу реакция натижасида жуда ёмон эрийдиган кальций тартрати ҳосил бўлади ва кристалл кўринишда чўкмага тушади.


Кальций тартратининг эрувчанлиги вино тошига қараганда 30 баробар кичик. Вино тоши ва (кальций лактати) молочнокислый кальций ўзаро таъсири қуйидаги реакция кўринишида ўтади

КНС4Н4О6 + Са(С3Н5О3)2 = СаС4Н4О6 + С3Н6О3 + КС3Н5О3




Бу реакциядан кўринадики тартрат кальцийданташқари эквивалент миқдордаги эркин органик кислота ҳосил бўлади. Буни ёрдамида шарбатнинг титрланган кислота миқдори ўзгармаслиги таъминланади, натижада шарбат табиий хусусиятлари сақланади.
Кальций лактати ёрдамида узум шарбатидан вино тошини чўктириш ҳароратга боғлиқ ҳолда 6-10 сутка давом этади. Шарбатнинг ўз-ўзини тиндириши учун бу вақт камлик қилади. Шунинг учун шаффоф шарбат олишда кальций лактати ёрдамида вино тошини яўктириш ва желатин ҳамда танин билан елимлаш бирга амалга оширилгани маъқул.
Елимлаш ёрдамида тиндиришда аввал таниннинг керакли миқдори, кейин желатин эритмаси ва кукун шаклидаги кальций лактати қўшилади. Фермент ёрдамида тиндирилганда кальций лактати иситилган шарбатга фермент билан бирга қўшилади.
Тиндирувчи ва тартрат ажратувчи материал қўшилгандан кейин материал аралаштирилади ва тиндиришга қўйилади.
Шарбатдан вино тошини чиқариш учун тозалик даражаси юқори бўлган кальций лактати ишлатилади, чунки оз миқдордаги вино кислотаси миқдори (вино тоши миқдорида титрлаб) аниқланади. Вино тошини чўктириш учун керакли миқдордаги кальций лактати қуйидаги формула асосида топилади



К - кальций лактати миқдори, тиндириладиган шарбат миқдоридан % ҳисобида;


В - шарбатдаги вино кислотасининг умумий миқдори, %;
m - реактивдаги кальций лактати миқдори, %;
0,2 – шарбатда кристалланмайдиган вино кислотаси миқдори, %.


90-мисол. Фараз қилайлик узум шарбатида 0,6% вино тоши бор. 1т шарбатдаги вино тошини чўктириш учун керакли кальций лактати миқдори топилиши талаб қилинади. Реактивдаги кальций лактати миқдори 99%.
Берилганларни (74) формулага қўйиб кальций лактати миқдорини топамиз
шарбат массасидан

1000 кг шарбатга масса бўйича







Назорат учун саволлар

  1. Шарбат тиндурувчи моддалар ҳисоби.

  2. Бентонит билан ишлов бериш.

  3. Фермент препарати билан ишлов бериш.

  4. Фильтрлаш.

  5. Желатин ва танин билан тиндириш.

  6. Желатин ва танин миқдорини аниқлаш экспериментал услуби.

  7. Кальций лактати ёрдамида вино тошини туширишни ҳисоби.

  8. Кальций лактати миқдорини аниқлаш формуласи.

  9. Тупроқ билан тиндириш.

  10. Тиндиришнинг прогрессив усуллари.


Download 1,54 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   50   51   52   53   54   55   56   57   58




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish