Фанидан м а ъ р у з а л а р м а т н и

М У Н Д А Р И Ж А
Кириш . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
I. Консерва махсулотларини ҳисобга олиш бирлиги . . . . . . . . . 4

2. 
   Рецептлар, хом ашё ва материал, сарф меъёри, ишлаб чиқа-
   

ришдаги чиқит ва йўқотишлар хақидаги асосий тушунчалар . . . . . 7
III. Турли хом ашёдан тайёр маҳсулот чиқишини ҳисоблаш . . . . . . . . 8

IV. Консерва тайёрлашда хом ашё ва материал сарф меъёрини

ҳисоблаш . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

V Гурухли ассортиментга хом ашё сарфини ҳисоблаш усули . . . . . . . 43
VI Озиқ-овқат махсулотларини буғлатишда ажралган намлик
миқдорини ҳисоблаш . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
VII Ярим тайёр ва тайёр махсулот қуруқ модда миқдорини . . . . . . . . . 47
Сабзавот газак консервалари . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Мева компотлари . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
VIII Озиқ-овқат хом ашёсини қовуришдаги камайишини ҳисоблаш . . . . 55
IX Қовуриш аппаратларидаги ёғ алмашиниш коэффициентини
ҳисоблаб топиш . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
X Ёғ сифатини ўзгариши . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
XI Консерваларда ёғ ва қуруқ модда балансини тузиш . . . . . . . . . . . . 62
Томатни қайта ишлашдаги қуруқ модда баланси . . . . . . . . . . . . . 62
Қуруқ модда йўқолишини топиш услуби . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
Сабзавот газак консервасида ўсимлик ёғи баланси . . . . . . . . . . . . . 69
Сабзавот газак консерваси ишлаб чиқганда қуруқ модда баланси . . . 70
Қовуришдаги хом ашё йўқолишини ҳисоблаш . . . . . . . . . . . . . . . . 71
Мева консервалари ишлаб чиқаришда қуруқ модда баланси . . . . . . . 73
XII Ишлаб чиқарилган консерва миқдорига қараб турли тарага
эҳтиёжни ҳисоблаш . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
XIII Турли технологик ҳисоблар . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
Олтингугурт гази (