Фанидан м а ъ р у з а л а р м а т н и

Назорат учун саволлар:

1. 
   Уксус кислотасини ишлатилиш мақсади, меъёри.
   
2. 
   20-жадвалдаги сонлар асосида уксус кислотаси фойизи ва зичлиги боғланиш графигини чизинг.
   
3. 
   Консерванинг керакли кислоталилигини таъминлаш учун қўшила-диган уксус кислотаси миқдорини ҳисоблаш.
   
4. 
   Балиқ консерваси мисолида уксус миқдори ҳисобини тушунтиринг.
   
5. 
   3-расмдаги номограммадан уксус (уксус кислотаси) керакли миқдо-рини топиш тартибини тушунтиринг.
   
6. 
   21-жадвал таҳлили.
   
7. 
   Уксус, уксус кислотаси, уксус эссенцияси фарқи.
   
8. 
   Уксус физик-кимёвий хусусиятлари.
   
9. 
   4-расмдаги номограммадан фойдаланиш тартиби.
   
10. 
    Уксус ҳисоби вариантларини келтиринг.
    

Таянч сўз ва иборалар.
Уксус. Уксус спирти. Уксус эссенцияси. Уксус кислотаси бўйича кон-серва кислоталилиги.


15 МАРУЗА

Ош тузи ишлатилиши бўйича ҳисоб

Консерва ишлаб чиқаришда тузли эритмалар (номокоб, маринад, қуйиладиган суюқлик, қайла) ёки сочилувчан кўринишда бевосита банкаларга солинади.
Номокоб тайёрлашда тузнинг ўлчаб олинган миқдори сувда эритиб олинади. Эритма концентрацияси ариометр ёрдамида зичлиг бўйича, 22- жадвал ёрдамида эритмадаги туз концентрацияси бўйияа топилади. Керак бўлганда эритма концентрацияси туз ёки сув қўшиш йўли билан бошқари-лади.
Ош тузининг сувда эриш миқдори унинг ҳароратига тўғри пропорцио-нал (23-жадвал).
22-жадвал
Эритмалардаги тузнинг миқдори ва зичлиги (20⁰С ҳароратда)

Зичлиг	Туз фойизи	Зичлиг	Туз фойизи	Зичлиг	Туз фойизи	Зичлиг	Туз фойизи
1,0053 1,0125 1,0196 1,0268 1.0340 1,0413 1,0486	1 2 3 4 5 6 7	1,0569 1,0633 1,0707 1,0789 1,0857 1,0933 1,1009	8 9 10 11 12 13 14	1,1085 1,1162 1,1241 1,1319 1,1398 1,1478 1,1559	15 16 17 18 19 20 21	1,1640 1,1722 1,1804 1,1888 1,1972	22 23 24 25 26

23-жадвал

Ош тузининг ҳароратга қараб сувда эриши

Ҳарорат		Тўйинган эритма-даги туз миқдори,%	100 ҳисса сувда туз эриш даражаси
^0С	^0К
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 107,7	273,15 283,15 293,15 303,15 313,15 323,15 333,15 343,15 353,15 363,15 373,15 380,85	26,28 26,32 26,39 26,51 26,68 26,86 27,07 27,30 27,55 27,81 28,15 28,32	35,64 35,72 35,85 36,07 36,39 36,76 37,12 37,55 38,03 38,52 39,18 39,51

100 ҳисса сувда 0 – 381,15⁰К ҳароратда туз эриш чегараси Д.И.Менделеев формуласи орқали ҳисобланади:

Q = 35,7 + 0,024 Т + 0,00027,

35,7 – тўйинган эритмадаги туз миқдори,%;

Т - ҳарорат, ⁰К.

Эритма концентрациясини натрий хлорнинг 100 г эритмадаги миқдори (Р) ва 100 г сувдаги натрий хлорнинг миқдори (q) билан ифодалаш мумкин. Р ва q орасида математик боғланиш бор

ёки