Фанидан м а ъ р у з а л а р м а т н и

Таянч сўз ва иборалар.
Олтингугурт. Олтингугурт сульфити. Олтингугурт кислотаси. Сульфита-ция. Ислаш жараёни. Суюқ олтингугурт гази.

14 МАРУЗА

Уксус кислотасини ишлатиш бўйича ҳисоблар

Уксус кислотаси сабзавот, мева, балиқ маринадлари ҳамда балиқ газак консервалари ишлаб чиқаришда қўлланади.

Уксус кислотаси уксус эссенсияси, спирт ёки мева уксуси кўринишида ишлатилади.
Кимёвий соф уксус кислотаси паст ҳароратда кристалл ҳолатида бўлади ва муз ҳолидаги уксус кислотаси деб аталади.
У 16,7⁰ С ҳароратда эрийди. Сувда хоҳлаган нисбатда эрийди. Уксус кислотаси сувдаги эритмаси ўз хусусиятларига эга. 78-80% -ли эритмаси 20 ⁰С ҳароратда 1,070 г/см³ зичликка эга. Бу энг юқори зичлиг. Концентрацияси камроқ ёки кўпроқ эритма камроқ зичликка эга. (20 жадвал). Унинг бу хусусиятига қараб амалда қандай кислота эканлиги ҳақида мулоҳаза юритилади. Масалан, агар ўткир кислотага озроқ сув қўшилсаю унинг зичлиги ошса унда кислота 78% -лидан юқори, зичлиг камайса у ҳолда кислота 78% -лидан пастроқ. Уксус кислотасининг концентрация ва зичлиги орасидаги боғлиқлик 20-жадвалда келтирилган.
Турли консерва ишлаб чиқарилганда турли уксус концентрациясига эга суюқлик (банкага қуйиладиган), соус, маринад ишлатилади.
Консервада кислоталилик стандартга жавоб бериши учун суюқликка қанча уксус эссенсияси ёки уксус солинишини ҳисоблаш учун махсус формула чиқарамиз. Қуйидаги белгиларни қабул қиламиз:
Y- 100 кг суюқликка қўшиладиган уксус эссецияси ёки уксус;
Н – банкадаги консерва масса нетоси, кг;
С –қадоқлашда суюқлик миқдори, масса неттодан %;
m_{1 –} cтандарт ёки техник шарт бўйича консервадаги уксус кислотаси миқдори, %;
m₂ – эссенция ёки уксус таркибидаги уксус кислотаси миқдори, %.
Аввал банкада қанча 100% -ли уксус кислотаси миқдори бўлиши кераклигини топамиз: кг. m₂ % - миқдорда уксус кислотали қанча эссенция ёки уксус кераклигини топиш учун , ёки кг. Бир банкадаги суюқликда шунча уксус кислотаси бўлиши керак, яъни массада кг. Бу ифодадан 100 кг суюқликда қанча уксус бўлиши кераклигини топиш қийин эмас.
-
Y - 100
кг (63)