Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью

Зеленые бобы с чесночной заправкой
Заправку, приготовленную по этому рецепту, можно использовать
не только для бобов, но практически для любых зеленолистных
овощей.
4–6 ПОРЦИЙ
900 г зеленых бобов
50 г нежареного несоленого миндаля
1 ст. л. тимьяна
ДЛЯ ЗАПРАВКИ:
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
½ ч. л. цедры лимона
1 ч. л. дижонской горчицы
2 зубчика чеснока
Соль и перец
Взбейте в миске все ингредиенты для заправки и отставьте
Бобы, предварительно срезав кончики, бланшируйте около 4 минут
в кипящей подсоленной воде (следите, чтобы не переварились).
Откиньте на дуршлаг.
В салатнице смешайте бобы, миндаль и тимьян с заправкой и сразу
подавайте.
«Кускус» из цветной капусты
Попробуйте приготовить это блюдо в качестве превосходной
замены крахмалосодержащим продуктам – картофелю, рису или
традиционному кускусу. В процессе приготовления можно добавить к
цветной капусте нарезанные оливки или четверть стакана тертого
пармезана – это придаст блюду великолепный аромат.
2 ПОРЦИИ
1 кочан цветной капусты
2 ст. л. оливкового масла
2 зубчика чеснока
¼ стакана жареных кедровых орехов
½ пучка петрушки

---

Разделите кочан на соцветия, промойте их и измельчите в
кухонном комбайне до размера небольших зерен. (Можно натереть
промытый кочан на крупной терке, оставив только кочерыжку.)
В большую сковороду с разогретым оливковым маслом положите
мелко нарезанный чеснок, орехи и петрушку. Добавьте капусту и
тушите ее, помешивая, до румяной корочки.
Тушеный шпинат с чесноком
Практически любые зеленолистные овощи, если потушить их в
оливковом масле с чесноком, приобретают неповторимый вкус. Я
предлагаю вашему вниманию классический рецепт со шпинатом, но
вы можете поэкспериментировать и с другими овощами.
2 ПОРЦИИ
2 упаковки шпината
4 ст. л. оливкового масла
6 зубчиков чеснока
1 лимон
1–2 ч. л. стружки красного перца
Соль и молотый черный перец
В большом сотейнике нагрейте на сильном огне масло, чтобы оно
чуть-чуть задымилось. Положите шпинат и готовьте, периодически
помешивая, 1–2 минуты. Когда шпинат немного протушится, добавьте
мелко нарезанный чеснок и, непрерывно помешивая, продолжайте
готовить еще 1 минуту, затем снимите с огня.
Выдавите на шпинат сок лимона, добавьте перечную стружку,
посолите, поперчите. Хорошо перемешайте и подавайте.