Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью

Соусы и дипы
Дип из гуакамоле
Cуществует множество вариантов гуакамоле
[39]
, соответствующих
моим рекомендациям, так что не бойтесь экспериментировать. Я
предлагаю попробовать облегченный вариант рецепта Алтона Брауна
(оригинал можно найти на сайте 
TheFoodNetwork.com
). Мне очень
нравится, как Браун «играет» приправами, чтобы добавить блюду еще
одну вкусовую изюминку. Как любой дип
[40]
, этот соус можно
хранить в холодильнике в герметичном контейнере и в течение недели

---

превращать в отличную закуску с нарезанными сырыми овощами,
например болгарским перцем, стеблями сельдерея или редисом. Но и
сам по себе такой дип отлично подходит на роль снэка; кроме того,
можете добавлять его к любому блюду, и каждый раз это будет новый
вкус.
4 ПОРЦИИ
2 крупных зрелых авокадо
1 лайм
1 ч. л. соли
¼ ч. л. молотого тмина
¼ ч. л. кайенского перца
½ красной луковицы
½ перца халапеньо
2 томата
1 ст. л. кинзы
1 зубчик чеснока
В большой миске разомните мякоть авокадо с соком лайма.
Добавьте соль, тмин, кайенский перец, затем – нарезанные кубиками
лук и томаты, очищенный от семян и мелко нарезанный халапеньо,
кинзу и измельченный чеснок.
Дайте настояться в течение часа при комнатной температуре и
подавайте.
Дип из авокадо и тахини
Такой дип – нечто среднее между гуакамоле и хумусом. Но когда
вы попробуете его с кусочками свежих овощей или куриного мяса, то
убедитесь, что эта середина – золотая.
300 Г
100 г рукколы
1 ст. л. оливкового масла
1 авокадо
80 г тахини
[41]
1 лимон
½ ч. л. молотого тмина
2 ст. л. петрушки или кинзы
Слегка притомите промытую рукколу в сковороде с оливковым
маслом, переложите ее в кухонный комбайн, добавьте мякоть авокадо,

---

сок лимона, тахини, тмин, зелень и доведите смесь до однородной
консистенции.
Добавьте 50 мл (или чуть больше) воды, чтобы получился соус
средней густоты. Сразу подавайте к столу либо поставьте в
герметичном контейнере в холодильник, но храните не более двух
дней.