Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью

Салат «Нисуаз»
В основе этого салата – рецепт классического нисуаза,
придуманного во французской Ницце, однако в нем отсутствует
картофель и, кроме того, вы можете использовать любую рыбу. Хотя
подготовка ингредиентов такого салата требует времени – нужно
сварить яйца, приготовить рыбу, нарезать овощи и травы, –
смешивается он быстро, и результат впечатляет.
6 ПОРЦИЙ

---

4 томата
1 сладкий зеленый перец
3 пера зеленого лука
3 стакана рукколы или смеси зеленолистных овощей
3 яйца
170 г приготовленной рыбы (махи-махи, лосось, треска)
12 кусочков филе анчоусов
75 г маслин или оливок
¾ стакана бланшированных зеленых бобов
10 листьев базилика
1 небольшой огурец
ДЛЯ ЗАПРАВКИ:
1 ч. л. дижонской горчицы
2 ч. л. красного винного уксуса
6 ч. л. оливкового масла
Соль и перец
Яйца, сваренные вкрутую, нарежьте кусочками, помидоры –
кубиками. Огурец очистите от кожуры, перец – от семян и тоже
нарежьте их. Измельчите зеленый лук.
Анчоусы процедите, у бобов отрежьте кончики. Нарежьте рыбу и
базилик.
Смешайте все ингредиенты в салатнице.
В отдельной миске взбейте ингредиенты для заправки, залейте ею
салат и сразу подавайте.
Салат из жареных грецких орехов с маслом
Главный секрет этого блюда – в заправке со стойким ореховым
вкусом: в сущности, с нею любой салат легко превратить в «салат из
жареных грецких орехов с маслом». Добавлю, что в этом рецепте
козий сыр можно заменить любым другим, например фетой или
пармезаном.
2 порции
1½–2 упаковки салатной смеси (например, месклан) или молодого
шпината
4 ст. л. козьего сыра
50 г жареных грецких орехов
3 ст. л. сушеной черники или клюквы

---

ДЛЯ ЗАПРАВКИ:
2 ст. л. орехового масла
1 ст. л. бальзамического или красного винного уксуса
½ ч. л. горчицы
Соль и перец
Выложите промытую зелень в салатницу, посыпьте раскрошенным
козьим сыром, измельченными орехами и сушеными ягодами.
В отдельной миске взбейте все ингредиенты для заправки.
Полейте салат заправкой и подавайте.