Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью

Салат из рукколы с лимоном и сыром пармиджано реджано
Несмотря на минимум ингредиентов, этот салат отличается очень
пикантным вкусом, благодаря сочетанию острой рукколы с терпким
сыром и изысканным оливковым маслом. Мне нравится, как он
гармонирует с любым блюдом, напоминающим об Италии.
2 ПОРЦИИ
4 стакана рукколы
⅓ стакана нежареных семян подсолнечника
8–10 стружек сыра пармиджано реджано
1 лимон
6 ст. л. оливкового масла
Соль и перец
Смешайте в салатнице рукколу, семечки, сыр и сок лимона.
Полейте оливковым маслом, перемешайте, приправьте солью, перцем
и подавайте.
Салат из кормовой капусты с сыром фета, жареными перцами,
маслинами, артишоками и заправкой из пахты, по рецепту
ресторана Sea Salt
Обедая в Sea Salt, я всегда заказываю этот салат. Он прекрасно
сочетается с любым основным блюдом.
6 ПОРЦИЙ
2 пучка кормовой капусты
[38]
280 г сыра фета
3 сладких перца
200 г маслин с косточками
12 маринованных молодых артишоков

---

240 мл пахты
120 г оливкового масла
1 ст. л. красного винного уксуса
Соль и перец
Оборвите и промойте капустные листья. Перцы обжарьте,
очистите от семян и нарежьте ломтиками. Маслины, очищенные от
косточек, и артишоки разрежьте пополам.
Смешайте в салатнице капусту, перец, маслины, артишоки и
раскрошенный сыр.
Для заправки взбейте в отдельной миске пахту, оливковое масло и
уксус.
Залейте салат заправкой, перемешайте, приправьте солью, перцем
и подавайте.
Гарниры
Жареные сезонные овощи
Это рецепт для любого времени года. Просто выбирайте лучшие
сезонные овощи, самое качественное оливковое масло и добавляйте к
ним наисвежайшие травы и свежемолотый перец. Изюминку блюду
может придать бальзамический уксус, если сбрызнуть им готовые
овощи.
4–6 ПОРЦИЙ
900 г сезонных овощей (спаржа, побеги брюссельской капусты,
перец, кабачки, баклажаны, лук)
80 мл оливкового масла
Соль и перец
⅓ стакана свежих трав (розмарин, орегано, петрушка, тимьян)
Выдержанный бальзамический уксус – по желанию
Промойте все овощи, крупные – нарежьте. Выложите на
противень, выстеленный фольгой, умеренно сбрызните оливковым
маслом и перемешайте руками, чтобы масло равномерно
распределилось. По желанию посыпьте солью, перцем и мелко
нарезанными травами.
Помешивая каждые 10 минут, жарьте овощи в духовке при
температуре 220 °С до появления коричневой корочки (примерно 35–
40 минут).

---

Перед подачей на стол можно сбрызнуть овощи бальзамическим
уксусом.