Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью

Суп из брокколи с заправкой из кешью
Когда вам захочется отведать в обед или за ужином горячего супа,
который прекрасно гармонирует с любым основным блюдом,
используйте этот рецепт. Такой суп можно приготовить заранее,

---

поставить в холодильник и разогревать в нужный момент. Кроме того,
он отлично подойдет в качестве снэка, если рабочий день затягивается
и до ужина еще далеко.
4–6 ПОРЦИЙ
3 ст. л. оливкового масла
1 луковица
3 луковицы шалота
1 зубчик чеснока
1 л куриного бульона
6 стаканов соцветий брокколи
Соль и перец
4 ч. л. листьев тимьяна
240 мл кокосового молока
Очищенные тыквенные семечки
ДЛЯ ЗАПРАВКИ:
¾ стакана нежареных несоленых орехов кешью
180 мл воды
Соль
Разогрейте в большой кастрюле оливковое масло, добавьте
нарезанные лук, шалот и чеснок, готовьте примерно 4 минуты, пока
лук не станет прозрачным.
Влейте бульон, положите нарезанную брокколи, добавьте соль и
перец, доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите примерно 10
минут – до размягчения капусты. Снимите кастрюлю с огня.
Перелейте суп в блендер, добавьте тимьян и перемешайте до
однородной консистенции. Снова перелейте в кастрюлю, добавьте
кокосовое молоко и слегка нагрейте на среднем огне.
Перемешайте в блендере все ингредиенты для заправки и
подавайте отдельно в соуснике. При желании можно посыпать суп
тыквенными семечками.
Салаты
Салат с травами и бальзамической заправкой
Этот салат – неотъемлемая часть моего меню. Он может
использоваться и как гарнир к основному блюду, и отдельно, в
качестве закуски на обед или ужин, особенно если добавить немного

---

белка (например, кусочки курицы, рыбы или стейка). Я ем такой салат
часто, поэтому стараюсь, чтобы заправка всегда оставалась про
запас, – готовлю двойную порцию и храню в герметичном контейнере
в холодильнике.
6 ПОРЦИЙ
4 стакана смеси листьев салата
1 стакан петрушки
½ стакана лука-резанца
½ стакана смеси свежих трав (кресс-салат, зерна горчицы, кинза,
полынь, шалфей, мята)
50 г грецких орехов
ДЛЯ 200 МЛ ЗАПРАВКИ:
60 мл бальзамического уксуса
2–3 зубчика чеснока
½ луковицы шалот
1 ст. л. дижонской горчицы
1 ст. л. сухого или свежего розмарина
1 лимон
1 ч. л. соли
1 ч. л. перца
100 г оливкового масла
Смешайте в миске нарезанные салат, лук-резанец и травы,
добавьте орехи.
Для заправки взбейте нарезанные лук и чеснок с уксусом,
горчицей, соком лимона, розмарином, солью и перцем. Медленно
добавляйте в эту смесь масло до образования эмульсии.
Добавьте половину заправки в салат, перемешайте и подавайте.
Оставшуюся заправку храните в холодильнике.