Donni saqlash va dastlabki ishlash texnologiyasi

qilish qobiliyati keskin ortib ketishi mumkin. Unning xususiyatlarini
tekshirganda, bu holatni nazarda tutish kerak.
«Unning kuchi» va uni belgilovchi omillar. 
Unning xamir
qorishda, b ijg is h tindirish jarayonlarida m a iu m strukturaviy-
m exanik xossalarga ega b o ig a n xamir hosil qilish qobiliyatiga
«unning kuchi» deb shartli nom berilgan.
Odatdagi konsistensiyaga ega b o ig a n xamirni qorishda nisbatan
ko'p miqdordagi suvni singdirib olish qobiliyatiga ega b o ita n
un kuchli un deyiladi. Kuchli undan tayyorlangan xamir qorish
158

---

va bijg‘ish vaqtida o ‘zining stmkturaviy-mexanik xossalarini
(normal konsistensiyasi, elastikligi va yuzasining quruqligini)
o ‘zgartirmasdan saqlab qoladi. Shuning uchun kuchli undan
tayyorlangan xamir b oiak la ri dumalatish va shakl beruvchi
mashinalarda yaxshi ishlansa, ishchi kismlariga yopishm aydi. Shakl
berilgan xamir b o ‘laklari karbonat angidrid gazini yaxshi saqlab
qolgani bois tindirish, pishirish jarayonida kam yoyiladi. Shuning
uchun yetarli darajada gaz hosil qilish qobiliyatiga ega b o ig a n
kuchli undan tayyorlangan non yaxshi g ‘ovaklangan, kam yoyilgan
va katta hajmli b o ia d i.
Norm al konsistensiyali xamirni qorish jarayonida nisbatan kam
miqdordagi suvni singdirib oluvchi ungakuchsiz un deyiladi. Bunday
undan tayyorlangan xamirning strukturaviy-mexanik xossalari
qorish va b ijg itis h jarayonlarida tezda yom onlashadi, xamir
b ijg itis h oxirida nisbatan suyuqlanib, elastikligi kam, yopishqoq va
surkaluvchan b o iib qoladi. Natijada, xamir bo ia k la ri dumalatish va
shakl berish mashinalarining ishchi organlariga yopishib, ulaming