Domuladjanova shaxlo ibragimovna

5-jadval 
Yogurt sifatiga mikroorganizmlarning ta’siri
Mikroorganizmlar 
Tushuvchi 
manba 
Ko‘payishiga olib 
keluvchi sharoit 
Sifatni 
shakllantirishdagi roli 
S. thermophilus 
achitqi 
40
0
C dan yuqori 
bo‗lmagan haroratda, kam 
miqdordagi achitqi 
(1 %) 
Jarayonning 
boshilang‗ich vaqtida 
ivitishni aktivlashtiradi 
Lactobacillus 
bulgaricus 
achitqi 
40
0
C dan yuqori 
haroratda, achitqi miqdori 
(2-3 %) 
Aromatning to‗planishi, 
kislota hosil bo‗lishi 
Achitqi 
achitqi 
40
0
C haroratdan ancha 
yuqori 
- 
 
1.4.Sut mahsuloti - yogurtni ishlab chiqarish usullari 
Ushbu mahsulot normallashgan quruq yog‗sizlantirilgan sut moddalaridan 
tayyorlanadi. Uning tarkibiga shakar, vanilin va tabiiy mevalar siropidan 
qo‗shish yordamida ishlab chiqariladi. Yogurt tarkibidagi yog‗ miqdori massasi 
6, 3,2 va 1,5% ni tashkil etadi. Yogurt tarkibidagi qo‗shimchalarga qarab mevali 
va sabzavotli, aromatlangan turlarga bo‗linadi. 
Yogurtlar tarkibidagi yog‗ massasiga qarab quyidagilarga bo‗linadi: 
- sutli yog‗sizlantiriligan 0,1%gacha 
-sutli yog‗liligi kamaytirilgan 0.3-1% gacha 
-sutli yarim yog‗lantirilgan 1.2-2.5% gacha 
-sutli klassik turdagi 2.7-4.5% gacha 
-sutli-qaymoqli 4.7-7.0%gacha 
-qaymoqli-sutli 7.5-9.5% gacha 

---

28 
-qaymoqli 10% dan kam bo‗lmagan 
Yogurtning 
asosiy 
tarkibi 
sigir 
suti, 
termofil 
streptokokki, 
bolgar 
tayoqchalaridan tayyorlangan achitqidan, turli xil ta‘m beruvchi oziq-ovqat 
mahsulotlari, aromatizatorlar va ozuqa qo‗shimchalaridan iborat (6-jadval) [10].