Chorva, parranda va baliq mahsulotlarini yetishtirish, qayta ishlash

Sog‘in sigirlar laktatsiya davrining sut yog‘i va oqsiliga ta’siri. Laktatsiya davrida, ya’ni sigirlaming tuqqan kunidan boshlab to sutdan chiqishigacha bo‘lgan (305 kun davom etadigan) davrda sutning tarkibi va xususiyati deyarli uch marta o‘zgarishi aniqlangan. Bunda dastlabki 7-10 kun davomida og‘iz suti olinadi. (Uning tarkibi va xususiyatlari yuqorida bayon etilgan.)
115



Kuzatishlardan ma'lum bo‘lishicha, sigir tuqqandan keyin 4-5 oydan boshlab, sut tarkibidagi yog‘ va oqsil asta-sekin ko‘paya boradi (6-jadval).
6-jadval


Laktatsiya davrida sut tarkibining o‘zgarib borishi (foiz hisobida)


Lak- Sut
tatsiya miq- ^{Quruq Sut}
_{davri dori} mod- Yog‘ Oqsil _qandi ^{Kul Kalsiy}
dalar
(oy) (oy)


1 644 12,46 ^{3,74 3,29 4,66 0,74 0,168}
2 701 12,45 3,72 3,33 ^{4,62 0,78 0,168}
3 621 12,54 ^3,75 3,34 ^{4,64 0,80 0,168}
4 576 12,58 3,78 3,34 4,65 0,81 0,165
5 527 12,60 3,79 3,36 4,64 0,81 0,164
6 ^{484 12,72 3,82 3,48 4,60 0,82 0,164}
7 420 12,82 ^3,88 3,55 4,55 ^0,84 0,168
8 385 13,01 4,00 3,66 4,51 0,84 0,176
9 323 13,51 4,28 3,87 4,50 0,86 0,182
10 ²³⁴ 13,83 ^{4,34 4,11} 4,49 ^0,89 0,199
^O'rta- 2924 12,70 3,82 3,46 4,61 0,81 0,169
cha
Sigirlaming suti ulami sutdan chiqarish arafasida oddiy sutdan farq qila boshlaydi. Uning mazasi biroz sho‘rroq va achchiqroq bo‘ladi. Uning tarkibida 6,7 foiz yog‘, 4,6 foiz oqsil, 0,9 foiz mineral moddalar uchraydi. Lekin, sut qandi biroz ozayadi, ya’ni 3,4 foizgacha ko‘rsatkichga ega bo‘ladi.