Chorva, parranda va baliq mahsulotlarini yetishtirish, qayta ishlash

1-jadval


Parranda go‘shtining qiyosiy kimyoviy tarkibi

Tarkibida, foiz hisobida _{100 g}

P arranda ^Kate- kDj.ni
turlari: ^{gori- Ugle-} energetik _yasi Suv Oqsil Lipid _vod Kul _{qiymati
Broylerlar} ^I 69,0 17,6 12,3 ^0,4 0,8 766
II 73,7 19,7 5,2 0,5 0,9 531
I 61,9 18,2 ^18,4 0,7 0,8 ^{1008
Tovuqlar} II 68,9 20,8 8,8 0,6 0,9 690
0 ‘rdak I 56,0 16,0 ^{27,2 - 0,7} 1293
jo ‘jasi II ^{63,0 18,0 17,0 -} 1,0 ⁹⁴¹
_{\j raa K iar} I 45,6 15,8 38,0 ^- 0,6 1695
II 56,7 17,2 ^{24,2 -} 0,9 1201
G‘oz I ^53,4 16,6 ^{28,8 - 0,8 1364}
jo'jasi II ^{65,1 19,0 14,6 -} 1,0 ⁸⁷⁰
_{C ozlar} I 45,0 15,2 ^{39,0 - 0,8 1724
j} II 54,4 17,0 ^{27,7 - 0,9 1326}
Kurka I ^{68,0 18,5 11,7 0,6 0,9 761}
jo'jasi II ^{71,2 21,7 5,0 0,6} 1,0 ⁵⁶¹


87



_Kurkalar I 57,3 19.5 22,0 0,9 1155
II 64,5 21.6 12,0 0,8 _1,1 824
^{Bedana I 62,0 18,0 18,6 -} 1,0 ¹⁰⁰⁰


Parrandalarning morfologik xususiyatlari. Par- randa tanasi o‘zining tuzilishi, jumladan, skeleti, muskulaturasi, ichki organlari va teri qavati tuzilishi jihatidan barcha turdagi qishloq xo‘jalik hayvonlaridan farq qiladi. Jumladan, skeleti bosh suyak, umurtqa su- yagi, ko‘krak suyagi, tos, qanot va oyoq suyaklaridan tashkil topgan. Parrandalaming suyaklari ingichka va yengil bo‘lishi bilan birga nisbatan mustahkam bo‘ladi. Naysimon suyaklarida havo bo‘lib, unda ilik bo‘lmaydi.
Muskul to‘qimasi zich va mayda tolali bo‘ladi. Erkaklarining go‘shti urg‘ochilarinikiga nisbatan da- g‘alroq bo‘lishi aniqlangan. Tovuq va kurkalaming ko‘krak muskullari oq rangda, qolganlari qizil rangda uchraydi. Suzishga moslashgan parrandalaming bar- cha muskullari qizil rangda bo‘ladi. Go‘sht yo‘nali- shiga mansub parranda zotlarining go‘shti tuxum yo‘nalishidagilamikiga nisbatan ko‘proq, mazali va to‘yimli boTadi. Qo‘sh mahsulot (go‘sht va tuxum) zotlarida ham bu xususiyat birmuncha yuqori boTadi. Parrandalaming ko‘krak muskuli nihoyatda rivojlangan boTib, ayrim hollarda uning vazni boshqa barcha muskullar yig‘indisidan ortiq boTishi aniqlangan.
Biriktiruvchi to‘qima asosan go‘sht tarkibida uchraydi. Bu to‘qima boshqa turdagi hayvonlamikidan nisbiy jihatidan oz boTadi.
Yog‘ parrandalaming asosan teri ostida va ichki organlarida to‘planadi. Ba'zan go‘sht tolalari oralig‘ida ham yog‘ to‘qimasi ko‘proq uchraydi. Parranda go‘sh- tida «marmarlik» xususiyati boTmaydi. Yog‘ miqdori tovuqlarda 16 foiz, g‘ozda 45 foizgacha boTadi. Erkak g‘ozlarda urg‘ochisiga koTa yog‘ kamroq boTadi. Yi-
88



rik parrandalarda yog‘ jo ‘jalarinikiga ko‘ra ko‘proq uchraydi.