Chorva, parranda va baliq mahsulotlarini yetishtirish, qayta ishlash

Muzlatilgan tuxum mahsulotlari. Texnologiya talablariga ko‘ra muzlatilgan tuxum mahsulotlari asosan melanj qilingan (ya’ni tuxumning oqi va sarig‘ini ara- lashtirib muzlatilgan), shuningdek, muzlatilgan tuxum oqi va sarig‘idan iboratdir. Muzlatilgan tuxum mahsu- lotlari I va II kategoriyali tuxumlardan tayyorlanadi.
«Ovaskop» yordamida tuxumlar saralanadi va ular iste’mol uchun yaroqli yoki yo‘qmi aniqlanadi. Shundan so‘ng zararlangan tuxumlar boisa, ulami yuvish va xlorli ohak eritmasi bilan dezinfeksiya qi- lish tavsiya etiladi. Keyin tuxum po‘chog‘i chaqilib, uning ichi tekshiriladi va maxsus idishga qo‘yiladi. Tuxum suyuqligida po'choq parchalari bo‘lsa, ular olib tashlanadi.
Mahsulot tozalangan och tunikadan yasalgan, oksid- lashdan saqlovchi maxsus lak bilan qoplangan, sig'imi 5-10 kg li bankalarga quyiladi. Bankalar to‘lgach, qopqog‘i yopiladi va kanifolning spirtli eritmasi bilan kavsharlanadi hamda markirovkalanadi.
Markirovkada barcha ma'lumotlar, ya'ni korxona va mahsulot nomi, sof og'irligi, tayyorlangan vaqti, davlat standart (gost) nomeri yozib qo‘yiladi.
100



Melanj (tuxum oqi yoki sarig‘i) - 18 gradusda bankaning ichki haroratda 5-6 gradus bo‘lgani holda muzlatiladi. Agar harorat 6 gradusdan kuchaytirilsa, u tuxum sifatiga salbiy ta’sir ko‘rsatadi.
Mahsulot sifati eng avval organoleptik usulida aniqlanadi. Shuningdek, bankalar pachaqlanmagan, zanglamagan bo'lishi kerak. Sifatiga baho berishda mahsulotning rangi, harorati, konsistentsiyasi, hidi, ta’mi hisobga olinadi.
Mahsulotni izotermik vagonlarda va avtorefrijera- torlarda tashish tavsiya qilinadi. Muzlatilgan melanji 12 gradusda, nisbiy namlik 80-85 foiz bo‘lsa 8 oygacha va 19 gradusda 15 oygacha saqlash mumkinligi aniq- langan.
Tuxum poroshoklari. Texnologiya talabiga ko‘ra tuxum poroshoklari melanjdan yoki tuxum sarig‘i yoki oqidan alohida-alohida tayyorlanadi. Poroshokda suv miqdori oz, lekin kaloriyasi va oziqlik qiymati yuqori boTadi.
Ayrim hollarda melanjning yog‘i olinmagan yoki olingan sut bilan (1:1 nisbatda) tayyorlangan aralash- masi quruq quymoq (omlet)lar ham tayyorlanadi. Tu- xum poroshoklari konditer va novvoyxonalarda keng miqyosda ishlatiladi. Uzoq yoTga, sayohat va ekspe- ditsiyalarga chiqqanda bu quruq mahsulot nihoyatda qulaylik yaratadi. Ayrim hollarda chakana savdoga ham chiqariladi.