Chorva, parranda va baliq mahsulotlarini yetishtirish, qayta ishlash

Parranda go‘shtidan tayyorlanadigan kolbasa turlari
Parranda go‘shtidan turli xil kolbasalar tayyorlanadi. Masalan, chala dudlangan kolbasalardan «kishi- nevskaya» kolbasasi, turistlar kolbasasi va g‘oz go‘shti kolbasasi shular jumlasidandir.
«Kishinevskaya» kolbasasi tayyorlash jarayonida unga g‘oz yog‘i, turistlar kolbasasiga esa to‘sh va g‘oz go‘shti kolbasasiga esa yarim yog‘li cho‘chqa go‘shti aralashtiriladi.
Qaynatilgan kolbasalar guruhiga mansub boi- gan parranda go‘shtidan tayyorlanadigan kolbasa asosan «lyubitelskaya» kolbasasi hisoblanadi. U tovuq go‘shtidan tayyorlansa-da, cho‘chqaning sag‘ri yogidan solib, unga qora muruch yoki oq muruch, kardamon yoki muskat yong‘oq qo‘shiladi. Bunday kolbasa molning to‘g‘ri ichagiga tiqiladi va to‘g‘ri batonlar shaklida tayyorlanadi. Batonning o‘rta qismidan, ikki joyidan bogianadi. Qiymasi pushti rangda boiadi. Unga solinadigan cho‘chqa yoki (4 mm kattalikda) ku- bik shaklida maydalangan qiymaga aralashtiriladi.
Tayyorlangan kolbasadan tovuq go‘shtining mazasi
sezilib turadi. Solingan dorivorlar unga yoqimli hid va maza beradi. Umuman, uy parrandalari (tovuq, o‘rdak, kurka) go‘shti nihoyatda to‘yimli boiadi. Binobarin, oson hazm qilinadi. Kolbasa tayyorlashda asosan II kategoriya semizlikda boigan parrandalar, ikki marta muzlatilgan, lekin rangi o‘zgarmagan parranda go‘shtlari ishlatiladU
Parranda go‘shtidan tayyorlanadigan konserva- lar va ularning assortimenti. Parranda go‘shtidan tayyorlangan konservalar o‘zining lazzatli va to‘yim- liligi hamda yaxshi hazm boiish xususiyatlari bilan odamlar ratsionida salmoqli o‘rin tutadi. Bunday kon-
93



servalaming assoritimenti bir qancha bo‘lib, ulaming eng asosiylari quyidagilar hisoblanadi:
• Tovuqning lahm go'shti (filey) va ragusi;
• Jeleli g‘oz go‘shti;
• 0 ‘z sardagida (suvida) pishirilgan o‘rdak go‘shti;
• Jeleli jo ‘ja go‘shti;
• Karam aralashtirilgan g‘oz go‘shti;
• G‘ozning tomat (pomidor) sousida pishirilgan kalla-pochalari;
• Qaynatilgan tovuq go‘shti shular jumlasiga kiradi. Bulardan tashqari, jeleli parranda go‘shti konser-
valari parrandalaming lahm go‘shtidan yoki suyak- li go‘shtidan, bo‘yin va qanotidan, shuningdek, terili go‘shtidan (ragu) tayyorlanadi va sotuvga chiqariladi. Bunday konservalarda jele (sho‘rva) miqdori 40 foizdan oshib ketmasligi lozim.