Buxoro oziq-ovqat va yengil sanoat texnologiyasi

Takrorlash uchun savollar 
1. Un va yorma ishlab chiqarish sanoatining rivojlanish istiqbollari 
qanday? 
2. Un ishlab chiqarish tegirmonlarida asosiy texnologik jarayonlarining 
tavsifini keltiring. 
3. Yorma zavodlarida asosiy texnologik jarayonlarning tavsifini 
keltiring. 
4. Bug’doy va javdar donidan qanday navli unlar ishlab chiqariladi? 
5. Un va yormaning umumiy tavsifini keltiring. 
6. Donlardan qanaqa yormalar ishlab chiqariladi? 
7. Tegirmonga keladigan bug’doy va javdar donlarining sifat ko`r-
satkichlariga qo`yilgan talablarni keltiring. 
8. Yorma donlarining sifat ko`rsatkichlariga qanday talablar qo`yilgan? 
9. Unlarni nav bo`yicha sifat ko`rsatkichlari qanaqa bo`lishi kerak? 
10. Yormalarning sifat ko`rsatkichlari qanaqa bo`lishi kerak?
Tayanch iboralari 
Un – tortish jarayonida donning endospermasini kraxmalli qismini 
yanchishda hosil bo`ladigan kukunsimon mahsulot. 
Yorma – donning qobiqlari (gul, meva va urug`’ qobig’i), aleyron 
qatlami va murtagini ajratib olgandan keyin qolgan butun mag’izi yoki 
mag’iz endospermasining katta bo`lakchalari. 
 
2-MAVZU. UN VA YORMA ISHLAB CHIQARISHDA XOM ASHYO 
SIFATIDA DONNING XOSSALARINI O`RGANISH. 
Reja: 
1.
Don tuzilishining texnologik ahamiyati. 
2.
Donning anotomik tuzilishini texnologik ahamiyati. 
3.
Donning mikrotuzilishini texnologik ahamiyati. 
4.
Donning bioximiyaviy xossalarini texnologik ahamiyati, ularni un va 
yormaning sifatiga va chiqishiga ta`siri. 
5.
Un va yormaning ozuqaviy qimmati. 
6.
Namlik va issiqlikni donning mikrostrukturasiga ta’siri. 
7.
Donlarning fiziko-ximiyaviy xossalarini tayyorlash jarayonini tashkil 
qilishga ta`siri. 
8.
Donlarning strukturali-mexaniq xossalarini texnologik jarayonlarga 
ta`siri. 

---

12